“吃什么？”“喝湯。”“喝什么湯？”“骨頭湯。”你家是否有過這樣的對(duì)話呢？骨頭的精華在湯里，骨頭湯也是大多數(shù)患者家庭的選擇，那么是不是直接把骨頭放鍋里加水煮就行了呢？國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師教您如何燉骨頭更有營(yíng)養(yǎng)。

骨頭湯的確更營(yíng)養(yǎng)：“骨頭燉湯肯定比純?nèi)庥袪I(yíng)養(yǎng)，也更利于吸收。”國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師解釋。“拿禽類來說，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營(yíng)養(yǎng)，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。”“但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關(guān)鍵是要選對(duì)骨頭放對(duì)配料。”國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師強(qiáng)調(diào)。

肘子骨熬湯最營(yíng)養(yǎng)。

烹調(diào)部位：肘子(豬的小腿)分前肘和后肘。營(yíng)養(yǎng)分析：這部分骨頭里含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營(yíng)養(yǎng)豐富。

烹調(diào)方法：做的時(shí)候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時(shí)10分鐘。這時(shí)煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水，調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘，這時(shí)就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。

菜式推薦：黨參淮山枸杞豬肘湯

原料：黨參片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一個(gè)，清水2000克、黃酒5克、鹽5克。

做法：1.豬肘放入冷水中煮開，撈起備用。2.去除血水的豬肘，加入黨參、淮山、姜片，加足清水上火煲開。3.沸騰后烹入黃酒，撇去浮沫。4.轉(zhuǎn)文火煲90分鐘。5.最后加鹽調(diào)味就可以了。