雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的。而它的分子很大，要經(jīng)過腸胃的消化，分解成細小的氨基酸以后才能被人體吸收。雞蛋經(jīng)過蒸煮以后，原來結(jié)構(gòu)很密的蛋白質(zhì)松散了。所以說，患者吃熟雞蛋腸胃更容易消化和吸收。

有的牛皮癬患者覺得吃生雞蛋營養(yǎng)價值更高，有的患者則是喜歡在早上用開水沖一個雞蛋喝，覺得這樣非常的滋潤，其實這種吃法并不科學(xué)。這是因為在生雞蛋的蛋清里含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相結(jié)合，會使生物素變成人體無法吸收的物質(zhì)。

抗胰蛋白酶能破壞人體里的胰蛋白酶，阻礙蛋白的分解，這些都對人體有害。可是，雞蛋經(jīng)過煮熟之后，這種抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破壞了。生雞蛋里還含有一種卵白素，它能使蛋白中的維生素B失去效能，引起人體毛發(fā)脫落等病癥。有的患者吃生雞蛋后會引起消化不良、食欲不振甚至還會出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀。

生雞蛋的衛(wèi)生也非常差。而生雞蛋有一種特殊的腥味，牛皮癬患者在吃后還會抑制中樞神經(jīng)，導(dǎo)致機體功能減低、減弱，不利于治療和恢復(fù)。

因此，牛皮癬患者宜吃熟雞蛋，不宜吃生雞蛋。