長壽是人們一直以來追求的目標，甚至祈求不老不死，這才有了秦始皇的追逐，不老不死現代科學還無法達到，可是長壽是能夠達到的，只要患者遵循好自然的規律，多吃一些比較有利于健康的食物，是能夠達到長壽的目標的，比如長壽菜——豆芽。

根據近代醫學研究，具有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，可起到很好的防老化功能。

所有豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明，黃豆發芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以，人吃豆芽后能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝.酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

另外，我們常吃的綠豆芽，則具有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成了多條治療常見病的食療方———

★取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎。

★將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效。

★取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。

★將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒。

★將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下。

★取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴。

豆芽還有去火的功效，能減肥，含有豐富的維生素C，能清理血管壁中的膽固醇和脂肪，綠豆芽還含有核黃素，能治療口腔潰瘍，還有豐富的膳食纖維，熱量低，還是天然綠色的蔬菜，但牛皮癬患者在挑選時要警惕不法商販的“毒豆芽”。