“媽媽，湯不夠鮮，加點兒味精吧。”味精這個調鮮劑家家都會用到，人人都會吃，甚至天天都要吃的，那么患者你了解味精嗎？你能正確認識味精嗎？

味精又稱味素，是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在堿性環境中，味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無臭無色的晶體，在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，溶解度為74克谷氨酸鈉。

味精吃多了，對人體是有害的。有很多牛皮癬患者在暴食佳肴后，會出現頭暈腦脹，上肢麻木、心悸氣短等癥，此即所謂的"醉食"，主要原因是味精中過多的谷氨酸在作崇。

谷氨酸經胃腸道吸收進入大腦后，在腦組織的局部產生抑制性神經遞質δ-氨基丁酸，調節大腦正常功能，但是谷氨酸過量則δ-氨基丁酸生成過多，大腦抑制性神經遞質占上風，各種神經機能就會處于抑制狀態。由于骨骼中的紅細胞和黏性白細胞數量減少，而且鈣鹽進入細胞質受到破壞，而影響了細胞的合成，使骨骼的生長也受阻。

有研究表明，兒童牛皮癬患者過多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，大腦生成的過多的δ-氨基丁酸將會抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌，結果使得甲狀腺素和甲狀旁腺激素的分泌減少。甲狀腺激素分泌不足對人體的生長發育的負面影響是眾所皆知的，而甲狀旁腺激素是用來調節血鈣和血磷最重要的激素，它可以減少鈣從尿液中丟失，促進腸道對鈣磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，鈣磷就會大量流失，人體的骨骼生長和發育就會受阻。

專家提醒：味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們的食欲，有助于提高人體對食物的消化率，而且它的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷等病的作用，適量食用沒有問題，但是牛皮癬患者不宜過多食用。