食用真菌被人們稱之為“保健食品”，是一種美味可口，營養價值高，部分還有藥用價值的食物，是患者食物選擇中不錯的選擇。在這里營養學家給您介紹六種對人體有益的菇類。

1.香菇∶含有一種特異的香味物質──腺嘌呤，因此，用香菇入饌，滋味鮮美。香菇營養成分很高，含有豐富的蛋白質、多達九種的氨基酸、鐵、維生素 B、可轉化為維生素D的麥角甾醇，能有效的預防貧血、高血壓和骨質疏松。另外，所含多種醣類，能夠提高人體免疫機能，所分離出的「雙鏈核糖核酸」，可以干擾病毒和癌細胞的生長。

2.金針菇∶又名金絲菇，含有高量的水分、粗蛋白、純蛋白及粗纖維，不僅滋味鮮美，其粗纖維對促進腸胃蠕動、預防便秘及肥胖，有很好的功效。

3.鮑魚菇∶鮑魚菇又名蠔菇，水分含量極高，并含有多量的蛋白質、醣類、纖維素、胡蘿卜素及少量維他命B，味淡性溫、熱量低，是可以常吃的食品。

4.草菇∶新鮮草菇的維生素C，比柑橘的含量高六倍，常吃草菇，對於免疫力的提升頗有助益。 除了含有高量的蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C外，它所含的氨基酸多達十七種，還有一種能抑制癌細胞生長的異性蛋白，是極佳的抗癌食物。草菇肉質細嫩、口感滑潤、滋味鮮美。選購時以菇體肥厚、菇傘未展開者為佳。

5.木耳∶蛋白質含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等,前幾年，美國一位醫師還研究證實木耳具有預防動脈粥樣硬化的功效。

6.銀耳∶銀耳又名白木耳，中醫認為有固腎、滋陰、潤肺、補氣、健腦、止咳、潤腸、生津、止血的功效，是著名的滋補食品。近代的研究也證明銀耳可增加人體疾病防御系統、提高吞噬病原菌的能力及免疫作用。銀耳的孢糖、可降低輻射對人體的傷害。因此，若是正在進行化療或放射治療時，可多吃銀耳。另外銀耳所含的營養素包括碳水化合物、脂肪、鐵、蛋白質，冬天食之可滋補，炎夏食之又可退火，且具消除雀斑的美容功能，是非常好的養顏、養生食品。