[俗名]白鱔、鰻魚。
[性味]性平，味甘。
[功效]補虛，養血，抗癆。
[宜食]適宜體虛衰弱，貧血，尤其適宜患有肺結核，淋巴結核， 肺癆潮熱，小兒疳癆者食用；適宜痔瘡痔漏者食用；適宜腳氣病人食之；適宜腰酸痛者食用；適宜夜盲癥食用；適宜小兒疳眼(角膜軟化 癥)者食用；適宜神經衰弱之人食用；適宜男子體虛陽痿，女子體弱帶下者食用；適宜風濕骨痛者食用；適宜維生素A缺乏者食用。
《食療本草》：“療婦人帶下百病。”唐·孟詵：“以五味煮食，甚補 益，患諸瘡瘺癘瘍風人宜長食之，濕腳氣人服之良。”《本草經疏》： “五痔瘡瘺人常食之，大有益也。”《日華子本草》：“治勞，補不足，暖 腰膝，起陽。”
[忌食]風寒感冒發燒期間忌食；病后脾腎虛弱、痰多、泄瀉者 忌食；孕婦及高脂血癥和肥胖之人亦當忌食。有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、皮膚瘙癢癥、癌癥、紅斑性狼瘡等，應謹慎食用。根據前人經驗，婦女在懷孕期間忌食，鰻鱺也忌與白果同食。
宋·寇宗爽：“動風。”《本草經疏》：“妊娠食之，令胎有疾，脾胃薄弱易泄者勿食。”《本草求原》：“脾腎虛滑及多痰人勿食。”《隨 息居飲食譜》：“多食助熱發病，孕婦及時病忌之。”《日用本草》： “與銀杏同食患軟風。”
[按語]據營養學家分析，每100克鰻鱺肉中含蛋白質14．5 克，脂肪8克，灰分1．4克，鈣166毫克，磷211毫克，鐵1．8毫克， 維生索A 3 000國際單位，維生素B1 10微克，維生素B2 100微克， 尼克酸3毫克，維生素c 15毫克。而鰻肝中含維生素尤其豐富． 每100克中含維生素A 15 000國際單位，維生素B1 300微克，維 生素B2 500毫克。