人們必須重視夏天的飲食調養，這是因為當人在炎熱的環境中勞動時，體溫調節，水鹽代謝以及循環、消化、神經、內分泌和泌尿系統發生了顯著的變化，而這些變化，最終導致人體代謝增強、營養素消耗增加。

一方面機體營養素消耗增加，另一方面，天熱大量出汗，又導致了許多營養素從汗液流失。不僅如此，夏天人們的食欲減低和消化吸收不良又限制了營養素的正常攝取，所有這些均有可能導致機體營養素代謝的紊亂，甚至引起相應的營養缺乏癥或其它疾病。

由上可知，夏天的飲食調養是十分必要的，具體方法是：

第一，要補充足夠的蛋白質。

這是因為高溫條件下，人體組織蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，從而引起負氮平衡。因此，蛋白質的攝取量應在平常的基礎上增加10％～15％，每天的供給量須達100克左右，并注意補充賴氨酸。蛋白質以魚、肉、蛋、奶和豆類中的蛋白質為好。

第二，要補充維生素。

這是因為熱環境下維生素代謝增加，此外，汗液排出水溶性維生素增多，尤其是維生素C。有人測定，每毫升汗液中維生素C可達10微克，如排汗5升，則損失50毫克，此外汗液中還有維生素B1及B2。因此，在夏天人體維生素需要量比普通標準要高一倍或一倍以上，大劑量維生素B1、B2、C乃至維生素A上等，對提高耐熱能力和體力有一定的作用。

在新鮮蔬菜及夏熟水果中，如西紅柿、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等含維生素C尤為豐富，維生素B族在糧谷類、豆類、動物肝臟、瘦肉、蛋類中含量較多，夏季人們可適當補充這些食物，亦可適當口服些酵母片。

第三，要補充水和無機鹽。

當機體大量出汗或體溫過高時，不但體內水分不足，而且還會流失大量的鈉、鉀。而缺鈉可引起嚴重缺水，所以要補充水分和無機鹽。水分的補充最好是少量、多次，這樣可使機體排汗減慢，減少人體水分蒸發量。鈉的補充，要視出汗多少而定。如果一個人工作八小時，出汗量不超過4升，則每天從食物中攝取18克食鹽就可以了；出汗量若超過6升，則另需從飲料中補充，但飲料中氯化鉀濃度不宜超過0．2％。鉀鹽的補充辦法是每日二片鉀片，每片鉀片含鉀25毫克當量。另外，可食用含鉀高的食物，如水果、蔬菜、豆類或豆制品、海帶、蛋類等。

汗液中除含鈉、鉀外，還含有鈣、鎂、鐵、銅、鋅，還有硫、磷、錳、鉻等，若不及時補充，同樣能引起機體水鹽代謝和酸堿平衡的紊亂，影響耐熱能力，極易誘發中暑。所以，夏天一定不要忘了補充水和無機鹽。

夏季飲食調養，除了要注意補充一些營養外，還必須多吃一些能夠清熱、利濕的食物，其中清熱的食物宜在盛夏時吃，而利濕的食物，應在長夏時吃，因為中醫學認為“長夏多濕”。那么，又有哪些食物具有上述作用呢？

西瓜：炎夏盛暑，吃上幾塊西瓜，不但能清熱解毒，除煩止渴，而且能利尿，幫助消化，因此，夏天人們一定要吃上幾塊西瓜，特別是從事露天作業的、或在室內高溫環境下工作的，每天都應該吃一點。

此外，西瓜汁中還含有人體所需的豐富的營養物質，蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、蘋果酸、鹽類（主要是鉀鹽），以及胡蘿卜素、維生素C等成分。近年來，醫學研究發現，西瓜含的糖、鹽類、蛋白酶、能降低血壓、軟化血管、抗壞血癥、治腎炎水腫等。特別是研究還表明，有煙酒嗜好和喜食鹽的人易患食道癌，但常食西瓜可以減少患食道癌的危險。

西瓜汁是良好的美容劑，常用新鮮的西瓜汁涂擦面部皮膚等處，具有增強皮肉彈性、減少皮膚皺紋，增添光彩的功效，事實證明，在每晚睡前，用西瓜皮內側擦皮膚一次，時間5分鐘，次日清晨再用清水洗凈，這樣用一段時間后，可獲護膚美容之效。

西瓜盡管好處很多，但也必須講究吃的方法。如不要吃的太多，因為一次食之太多，大量的水分到胃里會沖淡胃液，降低胃酸，造成消化不良。一些人還喜歡吃冰鎮西瓜，但不能吃冰冷時間過長的西瓜，因為口腔內的唾液腺、舌部味覺神經和牙周神經會因冷刺激而幾乎處于麻痹狀態，以致難以品嘗到西瓜的真正味道。但更重要的是傷脾胃，引起各種疾病。一般他說，西瓜放進冰箱里不要超過三小時，這樣既不傷脾胃，又能品嘗到西瓜的真正味道。

此外，吃西瓜時不要狼吞虎咽，以防咽下西瓜籽墜入氣管，造成急性氣管阻塞而危及生命。切西瓜用的刀和砧板要洗干凈，揩干。西瓜切開后就吃，不宜存放，以防細菌生殖或被污染。苦瓜：在我國南方廣東省流傳著一首客家山歌：“人講苦瓜苦，我話苦瓜甘；甘苦任君擇，不苦哪有甜”，苦瓜因味苦得名。含維生素C量很高（84毫克／100克）此外尚有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷以及胡蘿卜素、維生素B等營養成分。江蘇苦瓜每百克含鐵6．6毫克，殊為驚人。

歷代名醫皆認為苦瓜有清暑滌熱，明目解毒的作用。如李時珍說：“苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”的功效。《隨息居飲食譜》載：“苦瓜青則苦寒、滌熱，明目、清心、可醬可腌，鮮時燒肉先瀹去苦味，雖盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食，熱則色赤，味甘性平、養血滋甘、潤脾補腎。”

夏天，人易患中暑，加之多雨、濕熱，有利于細菌的生長繁殖，食物易腐爛變質，致使腸炎、痢疾等胃腸道疾患多有發生。所以，夏季常食苦瓜對身體極為有利。那么，又怎樣吃呢？

用苦瓜做成涼茶，夏季飲用、清火消暑；

將苦瓜切成片，鹽腌片刻，再加以肉糜，用蒜頭、豆豉同煎、色美味鮮；

治中暑發熱，用鮮苦瓜一個，截斷去瓤，納入茶葉，再結合，懸掛通風處陰干，每次5～10克，水煎或泡開水代茶飲；

煩熱，口渴，用鮮苦瓜一個，剖開去瓤，切碎，水煎服；

急性痢疾：用鮮苦瓜一個，搗爛如泥，加糖適量，和勻，兩小時后將水濾出，一次冷服。桃：鮮桃屬營養保健型水果，我國古代稱佛桃為。“壽桃”，幡桃為“仙桃”，常作貢果或贈品。認為。“觀之賞心悅目”，食之益壽延年”。《本草綱目》也說桃實可“作脯食，益顏色”。

據現代營養學家分析，每100克桃肉中含糖15克、有機酸0．7克、蛋白質0．8克、脂肪0．5克、鈣8毫克、磷20毫克、鐵1毫克、維生素C3～5毫克、維生素B10．01毫克、維生素B20．02毫克。由于桃的營養既豐富又均衡，故是人體保健比較理想的果品。

烏梅：盛夏之際，為保全家身體健康，最好能在您的家庭飲食中多安排喝些烏梅汁，酸梅湯。這是為什么呢？

烏悔性平、味酸，入肝、脾、肺、及大腸。具有解熱、除煩、止瀉、鎮咳、驅蟲等功效。據現代醫學考證，烏梅內含蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸。谷甾醇蠟樣物質等。盛夏多食烏梅，首先可以增加抗菌力，烏梅對痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒、結核、綠膿桿菌及各種皮膚真菌有抑制作用。此外，烏梅含有能提高肝臟解毒能力的微量苦味酸，能使膽囊收縮，促進膽汁分泌，且能抗蛋白過敏。同時，烏梅還能有效地分解肌肉組織中的乳酸、焦性葡萄酸，使人消除疲勞，恢復體力。對于肩膀常酸疼的老人多飲烏梅汁，還能治病健身。

草莓：原產歐洲，本世紀初傳入中國，草莓果肉多汁，酸甜適口，香味濃郁，營養豐富，有“水果皇后”的美稱。

草莓不但好吃，還有一定的藥用價值，中醫認為，它能清暑、解熱，潤肺化痰、利尿止瀉、助消化等功效。近年來又發現它對防止動脈粥樣硬化、冠心病及腦溢血等具有一定的功效。果實中的維生素及果膠，對治療痔瘡、高血壓、高膽固醇均有顯著效果，由它提煉出的“草莓胺”，對治療白血癥。障礙性貧血等血液病也有功效。國外學者研究，草莓中還含有抗癌成分，可抑制惡性腫瘤生長。日本和西歐等國將其作為老人和兒童的保健食品。

草莓的吃法很多除鮮食外，還適合制成果醬、果汁、果酒、果脯等。

西紅柿：盡管一年四季市場上皆能見到，但還是以熱天最多。西紅柿營養豐富，每市斤含蛋白質2～8克、脂肪1．4克、碳水化合物9克、鈣38毫克、磷174毫克，鐵2毫克和維生素A、B1、B2、C、P、PP等，其中維生素PP的含量是蔬果中的第一名，維生素A的含量是萵筍的15倍；維生素C則相當于兩斤半蘋果、三斤香蕉，四斤梨子的含量。

色

 1/3    1 2 3 下一頁 尾頁