時間：2009-07-20 來源： 作者： 我要糾錯
1、 提供優質蛋白質
魚肉是人類優質蛋白質的主要來源之一，富含人體必需的八種氨基酸，而且數量和比例符合人體需要，特別是含有人體需求量較大的亮氨酸和賴氨酸。魚肉中的結締組織含量遠比畜肉少，魚類肌纖維較短，蛋白質組織松散，水分含量高，極易被人體消化吸收。
2、 提供高度不飽和脂肪酸
魚脂肪中高度不飽和脂肪酸EPA和DHA是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理作用，人體不能自行合成，只能從魚類和其他水產品中攝取。它們不但易消化吸收，而且不會導致膽固醇升高。
EPA和DHA是新發現的人類必需營養素，除海產品外，在其他天然食物中存在不多。
3、 提供豐富的維生素和礦物質
魚類富含人體所需多種維生素和礦物質，特別是維生素E、維生素A及礦物質鋅、鐵、鉀等，對人體的健康成長都有非常重要的意義。
4、 提供卵磷脂
魚類中含有豐富的卵磷脂，是人腦中神經介質乙酰膽堿的重要來源。多吃卵磷脂可增強人的記憶、思維和分析能力，
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