時間：2009-07-12 來源： 作者： 我要糾錯
駐馬店劉女士：聽說只要把肥肉燉得熟透了，飽和脂肪酸會轉(zhuǎn)化為不飽和脂肪酸，非但無害，還能降血脂、降血壓、降膽固醇，特別適合老年人食用，不知道這個說法對不對？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅：我本人不贊成這個觀點，肥肉的一大特點就是高脂肪、高膽固醇，如果長期攝入，會增加患高血壓、冠心病等疾病的風(fēng)險。
在生物化學(xué)里，脂肪之間的轉(zhuǎn)化需要一種特殊的酶，而這種酶超過４０℃就失去活性了，所以高溫下肥肉中的飽和脂肪酸很難轉(zhuǎn)化為不飽和脂肪酸，所以不建議老年人吃肥肉。
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