美國科學家耗費巨資得出的研究成果是———在抵御癌癥和心臟病侵襲方面，低脂食物對人們幾乎毫無幫助，尤其是中老年人。

　　研究成果讓人感到困惑

　　這項研究前后歷時8年，共耗資4.15億美元，研究人員挑選了49000名婦女，把她們分成兩組。一組專門食用低脂食物，另外一組可以隨意食用高脂食品。結果顯示，兩組人的乳腺癌、結腸癌以及心臟病發病率幾乎完全一樣。

　　這個成果獲得很多醫學專家的高度贊賞。洛克菲勒大學的名譽教授希斯克說：“這項研究是革命性的。以后，我們要想更加健康，就不能簡單地以高脂、低脂區分好壞。”

　　研究報告出爐后，不僅引起美國營養學界高度重視，還讓很多民眾陷入兩難境地。他們都是為了健康而長期選擇低脂飲食，尤其是保持著喝低脂牛奶的保健習慣。現在是否還有必要持續下去?專家指出，多喝全脂牛奶固然不利健康，但只喝低脂牛奶也是下策。因為全脂變成低脂后，減少的不僅是脂肪和熱量，還有多種脂溶性營養成分，例如維生素A、D、E等。

　　脂肪酸不可或缺

　　在偏好低脂食物的人群中，女性占了很大比例。她們這樣做一是為了保持身材，二是認為這會減少乳腺癌等病癥的發病率。但這個研究結果粉碎了她們的希望。希斯克強調，有一些脂肪酸是人們必需的，而且人體無法自行合成，必須靠飲食攝取。一旦缺了它，細胞膜就失去完整性。此外，必要的脂肪酸可促進細胞生長，可維持皮膚健康，可調整血壓，可促進平滑肌收縮，也可轉變為前列腺素，“非吃不行!”

　　每天攝取多少脂肪合適?

　　該攝取多少脂肪才合適呢?專家認為，每天攝取的脂肪應占總熱量的20%—30%，理想值為25%。若以一名每天攝取2000卡路里熱量的“上班族”來說，每天應攝取500卡路里的脂肪。若再以每克脂肪含9卡路里熱量換算，每天吃到肚子里的脂肪，應在56克左右，約4湯匙的食用油。