富硒香菇,作為一個食用菌新寵,其存在有其合理性和必然性。眾所周知,硒元素是人體必需元素之一,我國大約74%的地區(qū)屬于硒缺乏區(qū),絕大多數(shù)居民的硒元素攝入量嚴重不足,導致惡性疾病發(fā)生率和死亡率居高不下,并且,近年來癌癥的發(fā)病率及死亡率有穩(wěn)定升高的趨勢,迫切需要加強相關措施,提高全體居民的健康水平。

香菇素有"山珍之王"之稱,是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學家對香菇均有著名論述�，F(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學不斷深入研究,香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高,對防治佝僂病有效;香菇多糖(β～1,3葡聚糖)能增強細胞免疫能力,從而抑制癌細胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶,可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸,對人體降低血脂有益。

硒是一種化學元素,化學符號是Se,一種非金屬。可以用作光敏材料、電解錳行業(yè)催化劑、動物體必需的營養(yǎng)元素和植物有益的營養(yǎng)元素等。

硒也是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內多種含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶,在生物體內催化氫過氧化物或脂質過氧化物轉變?yōu)樗�或各種醇類,消除自由基對生物膜的攻擊,保護生物膜免受氧化損傷;硒參與構成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶。硒因此被科學家稱之為人體微量元素中的“防癌之王” (原稱“抗癌之王”)。