比較其他水果，蘋果含有一種寶貴的果膠成份，它是種可溶性纖維質，一個中等大小的蘋果就含有五克這類纖維，較大部份果子類都要多；它和膽固醇結合后，會幫助人體將膽固醇排出體外，達到降低膽固醇沉積的目的。另外，對于今日食無定時的繁忙一族，因為膽囊缺乏進食的刺激而較少排出膽汁，膽汁在不斷濃縮之下，很容易形成膽結石。蘋果里的果膠也會和膽囊中的膽固醇結合排出，可以稀釋膽汁，有預防膽結石的效果。

　　熱衷減肥保持體型的男女不可不知，蘋果里的果膠遇水后會膨脹，所以吃蘋果后再喝水，會很容易飽肚；假如每天早餐和午餐飯前先吃一個蘋果、喝一杯清水，如此便不會吃得太飽。可說是既容易，又經濟的減肥瘦身法。

　　不過要注意的是果膠只存在蘋果肉中，所以最好是吃整個蘋果；即使將蘋果榨汁，也不要去掉果肉，否則營養功效將大打折扣，故市面上出售的清澈蘋果汁就普遍比較缺乏果膠成份。

蘋果皮 助抗癌

　　蘋果還有一個更為驚人的效用，據美國國家癌病研究院在2001年發表的報告指出，含有黃酮的食物，可將致癌的危險減低一半，而蘋果含黃酮的密度是所有果子之冠。另外，刊登在2000年《Nature》6月號，由康奈爾大學的所做實驗也證實，蘋果皮所含的抗氧化物質可以抑制直腸癌細胞的擴散達43巴仙。

　　目前研究人員還未知道蘋果中主要的抗癌成份屬哪種。不過研究已證明常吃蘋果有預防癌癥功效。

常吃蘋果5大好處

　　1.含大量果膠，可減膽固醇積聚。

　　2.含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅及維他命A、B和C。

　　3.含抗氧化物促進肺部健康，可預防肺病。

　　4.含大量纖維，能促進消化，幫助減肥。

　　5.含黃酮和硼，可助預防心臟病、中風和加強骨骼健康。

４道蘋果瘦身營養食譜

蘋果蘆荀色拉

　　材料：翠玉蘋果1個、綠蘆荀4支（250克）。

　　調味料：色拉醬（千島醬）2大匙。

　　做法：

　　1.蘋果去皮切粒，泡在鹽水中，再用冷開水沖洗。

　　2.綠蘆荀洗凈入過燙水后泡冰水，瀝干后切成條狀。

　　3.將蘋果和綠蘆荀置盤中，淋上色拉醬即可食用。

蘋果泡菜

　　材料：蘋果1個、小黃瓜、紅白蘿卜各150克、蒜頭100克。

　　調味料：白胡椒1/2茶匙、白糖2茶匙、鹽少許。

　　做法：

　　1.蘋果、小黃瓜、紅及白蘿卜、蒜頭洗凈后切粒。

　　2.所有材料用鹽略腌10分鐘，以冷開水洗凈并瀝干。

　　3.白胡椒、白糖煮開后冷卻，再加入所有材料浸泡一日即可。

蘋果銀耳湯

　　材料：蘋果1個、銀耳4兩、水4杯。

　　調味料：冰糖水1/2杯。

　　做法：

　　1.蘋果除蒂后切掉約1/5為上蓋。

　　2.挖除下半部果肉成盅，果肉切粒。

　　3.銀耳泡軟，加冰糖、果肉、水蒸爛后盛入蘋果盅內即可。

蘋果壽司

　　材料：飯3/4碗、火腿40克、小黃瓜1/4條、蘋果1/3個

　　調味料：壽司醋1大匙、紫菜半張。

　　做法：

　　1.蘋果、小黃瓜洗凈后切條，用鹽水浸泡一下后瀝干。

　　2.火腿切成條狀。

　　3.白飯拌勻壽司醋，鋪上紫菜后放上蘋果、小黃瓜及火腿條，卷成筒狀，切片即可。