在一切都講究速度、看重?fù)屜纫徊降慕裉欤L(fēng)靡全球的快餐卻在國(guó)外受到抵制。為什么?
有專(zhuān)家坦言告訴你飲食的快與慢，甚至?xí)䴖Q定人的壽命。這一觀(guān)點(diǎn)不是隨便說(shuō)說(shuō)的。最近，國(guó)外傳媒報(bào)道說(shuō)，在美國(guó)、日本、土耳其等一些國(guó)家，健康與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家一致在努力倡導(dǎo)新的飲食觀(guān)念：“想長(zhǎng)壽嗎：慢點(diǎn)兒吃。”
當(dāng)然，這一倡導(dǎo)不是針對(duì)某個(gè)人一時(shí)的飲食而言的，而是沖著流行的“快餐文化現(xiàn)象”而提出的。據(jù)說(shuō)，如今在抵制快餐、倡導(dǎo)傳統(tǒng)美食方面勁頭最足的是土耳其，這個(gè)國(guó)家甚至面向大眾發(fā)起了“慢食”運(yùn)動(dòng)。
一些關(guān)注國(guó)民健康的專(zhuān)家向餐飲業(yè)大量宣傳“慢慢吃”的好處，得到了熱烈響應(yīng)，很多餐廳里張貼了“烏龜吃飯”的標(biāo)志，旨在鼓勵(lì)顧客“慢慢吃”，充分享受土耳其的傳統(tǒng)美食，其中的一句口號(hào)更是直截了當(dāng)：“吃得越慢，活得越久”。
快餐業(yè)的興旺，是時(shí)代快速運(yùn)轉(zhuǎn)的產(chǎn)物。當(dāng)今的人類(lèi)社會(huì)，充分地認(rèn)識(shí)到“時(shí)間就是金錢(qián)”、“速度就是效益”，因此，現(xiàn)在的很多領(lǐng)域，“搶先一步”仍然是成功的關(guān)鍵，是一種時(shí)髦機(jī)制。相伴而來(lái)的，是人類(lèi)的生活內(nèi)容包括飲食，也都速度化起來(lái)，于是快餐業(yè)快速興起并迅速風(fēng)靡全球，形成了全球性的“速食文化現(xiàn)象”。有專(zhuān)家形容說(shuō)，飛速發(fā)展的社會(huì)，把每個(gè)勞動(dòng)力甚至幼小兒童，全都變成了“速食的奴隸”。
的確，曾幾何時(shí)，大人孩子幾乎同時(shí)對(duì)漢堡包、炸薯?xiàng)l之類(lèi)速食興趣盎然，進(jìn)而推動(dòng)著速食店不斷地“推陳出新”、“花樣翻新”，結(jié)果呢7專(zhuān)家比喻說(shuō)，速食，使吃飯成為“塞飽肚子”的唯一目的，人們無(wú)需考慮口味好不好，也談不上飲食的享受，更重要的是，長(zhǎng)期吃單調(diào)的速食，導(dǎo)致了人體所需營(yíng)養(yǎng)的失衡。近期看來(lái)是營(yíng)養(yǎng)不良，遠(yuǎn)期著眼則是讓人折壽。
于是，早在1986年，一群意大利記者就發(fā)出了抵制速食文化、倡導(dǎo)“慢食”的活動(dòng)，其目的比較單一：追求飲食享受。因?yàn)檫@些記者不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家，他們還無(wú)法從營(yíng)養(yǎng)學(xué)、健康學(xué)乃至生命科學(xué)的角度來(lái)認(rèn)識(shí)速食的弊端。不過(guò)，盡管如此，這樣的倡導(dǎo)依然得到大眾的普遍響應(yīng)，而且這一觀(guān)點(diǎn)很快蔓延至全球，當(dāng)時(shí)，30多個(gè)國(guó)家有大約7萬(wàn)家餐廳積極配合，使“飲食復(fù)古”蔚成一股國(guó)際之風(fēng)，而且，當(dāng)時(shí)參與“慢食”活動(dòng)的餐廳也都張貼了“蝸牛慢步”的標(biāo)志，鼓勵(lì)消費(fèi)者慢慢享受美食。
現(xiàn)在，由于營(yíng)養(yǎng)和健康學(xué)專(zhuān)家的參與，使得抵制速食、倡導(dǎo)“慢食”的活動(dòng)更導(dǎo)人了一系列不算新鮮、但卻被人們忽略了的觀(guān)念：人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的均衡，就好比一架機(jī)器零件的齊備，零件“七零八落”肯定無(wú)法運(yùn)轉(zhuǎn)；而人體的營(yíng)養(yǎng)全靠飲食攝取，飲食的單一必然導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均，其結(jié)果是影響健康、不利長(zhǎng)壽。這些專(zhuān)家甚至列舉“快餐綜合癥”的種種表現(xiàn)，從而激發(fā)人們擯棄口味千篇一律的速食，回歸豐富的傳統(tǒng)美食習(xí)慣和美食文化，并啟發(fā)人們懂得“吃得越慢，活得越久”的道理。
