紅殼蛋更營養：紅殼蛋色澤紅潤，據此有人認為紅殼蛋比白殼蛋營養價值高，這是錯誤的。科學家實驗證明，紅殼蛋和白殼蛋的營養成分是一致的，其蛋殼顏色的差異一方面因產蛋雞的種類而異，同時又與喂養的飼料有關。
雞蛋生吃：有人認為吃生雞蛋營養價值更高，其實不然。生雞蛋內可能有病菌和寄生蟲，進入人體會導致疾病。再則，生雞蛋的消化率只有50~70%，熟雞蛋的消化率在90%以上。所以雞蛋不可生吃。
豆漿沖雞蛋：為增加營養，有人用豆漿沖雞蛋食用，這是不科學的。
因為豆漿中含有胰蛋白酶，一旦和雞蛋的粘液蛋白結合，會形成一種難于被人體吸收的蛋白質物質，反而降低雞蛋和豆漿的營養價值。
不敢吃雞蛋：由于雞蛋黃中含膽固醇比較多，使一些中老年人不敢吃雞蛋。其實，人體內的膽固醇有70%是體內合成的，即使所吃的食品中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。雞蛋營養豐富，尤其富含卵磷脂，有阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積的作用，因此正常中老年人每天吃1~2個雞蛋對健康有益無害。
另外，在煎、炒、烹、炸、煮、蒸等各種食法中，以煮、蒸較好，并注意宜嫩不宜“老”，這樣容易消化。煎、炸雖然好吃，但較難消化，對于患有膽結石膽囊炎的病人還容易引起發病。