依據美國聯邦法律規定，任何化學公司一旦獲知該產品可能對人體或環境造成重大危害，就必須通報環保署。而美國環境保護署日前在此間宣布，在1981年6月至2001年3月間，杜邦未能向其通報全氟辛酸銨可能對人體和環境有害，違反了《聯邦有毒物質管制法》和《聯邦資源保護與恢復法》。環保署因而決定對杜邦提出指控。一旦指控最終成立，杜邦將被處以巨額罰款。罰款分前后兩個時間段：1981年6月至1997年1月30日是第一個時間段，杜邦公司需要交納的罰款為每天2.5萬美元;1997年1月30日至2001年3月是第二個時間段，杜邦將每天被罰款2.75萬美元。估計罰款總額將高達3億美元。美國環保署這次拿杜邦開刀，可以說具有諷刺意味。因為杜邦一向以注重環保聞名世界。

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　　杜邦公司

　　杜邦公司成立于1802年，是美國最大的化學工業公司，位居全球500強的第123位。杜邦最初以制造炸藥起家，污染很重，但200多年來不斷脫胎換骨，洗心革面，最后搖身一變成了環保搞得最好的美國大企業之一。杜邦公司從上個世紀80年代開始投資中國，目前已經擁有3家分公司、21家獨資或合資企業，總投資超過7億美元。1999年5月，杜邦設在深圳的“特富龍”生產廠正式投產�！疤馗积垺弊鳛椴徽冲伒脑�材料，在中國擁有數量不少的特許制造商。

　　特富龍和全氟辛酸銨

　　特富龍(Teflon)是美國杜邦公司對其研發的所有碳氫樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種共聚物。由于其獨特優異的耐熱(180℃~260℃)、耐低溫(-200℃)、自潤滑性及化學穩定性能等，而被稱為“拒腐蝕、永不粘的特富龍”。它帶給我們的便利，最常見的就是不粘鍋，其他如衣物、家居、醫療甚至宇航產品中也有廣泛應用。全氟辛酸銨則是生產特富龍用的一種表面活性劑。作為一種加工助劑，全氟辛酸銨隨著產品的完成，已從制造過程中除去，涂有特富龍涂層的不粘鍋等炊具不含該助劑。

　　消費者：起伏不定

　　據悉，受特富龍事件影響，全國各地消費者反應不一，上海反應最為強烈，北京則相對比較平靜。本刊也通過特約記者對此進行了一些調查。

　　劉靜(上海市普陀區)：34歲，某進出口公司職員

　　觀點：不粘鍋，有些說不清楚，反正現在我決定暫時先不用了，等結果出來再說。如果現在再讓我用不粘鍋做菜，不管這個鍋有沒有問題，至少這么多的“毒性暗示”會影響我的。

　　董麗萍(武漢市漢口)：31歲，全職主婦

　　觀點：這個不粘鍋，肯定有問題，俗話說，無風不起浪。有些高科技的東西還需要更多的時間去檢驗。我的孩子才4歲半，為了孩子和老公，我不能讓我們家充當這個實驗的調查數據，一個一二百元的鍋，沒有必要浪費我過多的心思。

　　馬茹(天津市北辰區)：28歲，銀行職員

　　觀點：不粘鍋，挺好的，現在媒體的反應，給我的感覺有些“過敏”，一會兒致癌的，一會兒影響生育了，有那么嚴重嗎?平日里我和老公只是用不粘鍋煎個雞蛋或三文魚之類作早餐用，覺得既方便又衛生，沒什么。

　　陳勇(北京市朝陽區)：32歲，機關干部

　　觀點：我家的菜一般都是我做，我已經習慣用不粘鍋做菜了，這些新聞我也看過了。杜邦鍋在美國都用了好幾十年了，要是有問題還能到今天。我不在乎這事，一會農藥殘留啦，一會禽流感啦，今天又說鍋有毒啦，要是都聽都信的話，不嚇死也得被餓死。

　　思考

　　全氟辛酸銨與不粘鍋

　　全氟辛酸銨是特富龍事件的起因，但是含特富龍的不粘鍋中卻不含有全氟辛酸銨。這也正是杜邦公司對中國市場呼聲最強的地方。本來美國國家環保署是因為杜邦公司生產的廢物全氟辛酸銨可能污染環境及其居民而對其訴訟，因此在美國和其他國家的反應并不是很強烈，但是由于中國的某些媒體的誤導卻使得人們把不粘鍋和全氟辛酸銨聯系起來。以至于杜邦中國集團公司常務副總裁任亞芬說，本來是美國環保署跟杜邦之間關于行政報告程序的爭議點，不是產品本身安全性的問題，在中國卻演變成了跟家庭生活人身健康息息相關的一個炊具的爭議。我們感到，這個誤解鬧得太大了。

　　其實，就全氟辛酸銨本身的毒性也還只是在實驗室階段，并沒有確切的定論，關于其致癌和影響生育功能的說法只是在懷疑階段。為此，美國國家環保署新聞發言人Chris-Lagan日前證實，對于全氟辛酸銨是否有害健康目前還不能下結論，有關的調查報告及檢測標準將在今年秋天公布，消費者不必立即停用特富龍產品。

　　結論

　　科學使用，放心安全

　　與全氟辛酸銨相比，特富龍對老百姓會更實際一些，因為它才是不粘鍋涂層的主要原料。杜邦公司在其曾經出示的一份《有關使用杜邦特富龍不粘涂層炊具的重要知識》中提到，聚四氟乙烯在廚房烹飪中使用對人體是絕對安全的，只有在溫度達到260℃才會發生化學變化，在溫度超過340℃時才會發生顯著分解。

　　面對這些數字，絕大多數的人很難有個感性認識，也不知道什么時候會超過這個警戒溫度。但是有一點可以肯定，特富龍在超過警戒分解后會產生對人體有害的毒物。按照中國人習慣的烹飪方法，煎炒烹炸、熗煨燜燒等溫度不經易間就會超過300℃以上，特別是一些急火的熗炒菜，一般溫度都在300℃~500℃之間。所以對習慣于吃中餐的國人來說，做中國菜不粘鍋可不太把握兒。

　　其實，對于不粘鍋我們也應當有個理性的認識，由于中西方飲食文化的差異，對不粘鍋的用途也迥然不同，西方人只是用其簡單的加熱而已。而中國人對不粘鍋卻憑空加了幾番想象，危險蘊含其中也就不足為奇了。

　　對于溫度，我們無法也沒有必要去測量，但對于含特富龍的不粘鍋有個“座右銘”：文火或微火，切忌干燒。把握住這一點就可以放心使用。

　　品鍋

　　“特富龍”不粘鍋風波發生后，很多人又開始想起了鐵鍋、不銹鋼鍋、鋁鍋。其實，各種鍋也都有其優缺點。

　　鐵鍋：便宜，堅實、耐用、受熱均勻，但是其未免有些與現代人追求衛生、方便的個性有些沖突。鐵鍋適合高溫烹調，但不適合煮、燉。很多人都會有這個體會，鐵鍋做湯有股刷鍋水般的鐵銹味就是這個道理。這里順便提一下，有人認為用鐵鍋炒菜能使菜中的含鐵量增加，補充人體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病也有一定功效。其實，這是一個誤區。在多數的自然條件下，鐵的氧化物為三價鐵，三價鐵不容易被機體吸收，而且其進入人體后還會產生自由基損傷人體，不但不能補血還會使你加速衰老和患病。因此，千萬別以為吃了點鐵銹沒關系。

　　不銹鋼鍋：便宜，堅實、耐用，但導熱太快，易糊鍋和冒油煙，不適合普通人家高溫烹調，但其適合煮、燉。

　　鋁鍋：便宜，易壞。它不適合做家庭的炊具。鋁對人體的危害結論已明確，可以殘留在人體，加速腦血管硬化和降低人體免疫力。很多人習慣用鋁做的蒸鍋，由于鋁很難與食品接觸，也可放心使用�！　�

（責任編輯：梁媛華）

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