唐代人怎樣喝茶





　　“茶圣”陸羽是如何煮茶的？這一失傳千年的唐代茶藝，經(jīng)過中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所等方面專家近一年的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，終于得到科學(xué)“復(fù)原”。
　　中國(guó)茶文化國(guó)際研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、著名茶專家程啟坤說，陸羽煮茶法是唐代飲茶文化的主體，其成功復(fù)原就是唐代茶藝的成功復(fù)原。
　　據(jù)《農(nóng)業(yè)考古》雜志主編陳文華介紹，中國(guó)人在散茶沖泡之前，一般都是煮茶吃。許多人曾依據(jù)《茶經(jīng)》等文獻(xiàn)中的記載復(fù)原以陸羽煮茶法為代表的唐代茶藝，但大多是以文學(xué)家的想象展開的定性研究，主要體現(xiàn)表演價(jià)值。此次茶葉專家們以科學(xué)實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)，首次對(duì)唐代餅茶和陸羽的煮茶法進(jìn)行了科學(xué)的量化研究和成功實(shí)踐，這在茶文化史上具有極其重要的意義。
　　茶是中國(guó)的“國(guó)飲”，也是世界三大軟飲料之一。據(jù)考證，中國(guó)人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯�葉煮飲，形成比較原始的煮茶法。唐時(shí)飲茶開始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表。陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過親身體驗(yàn)，提出了煮茶的理論并付諸實(shí)踐，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚，推動(dòng)了唐代茶文化的形成和發(fā)展。唐皇宮每年4月也舉辦盛大的“清明茶宴”，法門寺地宮1987年出土的13件金銀茶器，就是唐代皇帝供奉的。
　　參與“復(fù)原”唐代茶藝研究的姚國(guó)坤說，陸羽煮茶法講究技藝、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。要真實(shí)地復(fù)原陸羽煮茶法，首先要用唐代的制茶工藝做出當(dāng)時(shí)的餅茶。為此，研究人員根據(jù)《茶經(jīng)》規(guī)定的茶葉采制時(shí)間、采摘嫩度、餅茶加工工序等，制定了采茶、攤放、蒸葉、搗碎、壓模成形、穿孔、脫模、初次烘干和再烘至干的工藝流程，經(jīng)過反復(fù)比較實(shí)驗(yàn)，制作出了9種不同規(guī)格的方、圓兩型唐代餅茶。
　　姚國(guó)坤說，陸羽煮茶法距今已有1200余年，茶是何種煮法？除書本簡(jiǎn)單記載外，已無(wú)蹤可覓。我們根據(jù)《茶經(jīng)》相關(guān)內(nèi)容，采用山泉水、電熱能（火）、瓷飲器，經(jīng)過無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，“復(fù)原”陸羽煮茶法和唐代茶藝要把握好三個(gè)關(guān)鍵：一是煮茶前先要烤茶，烤茶要講究遠(yuǎn)近、茶色和時(shí)間長(zhǎng)度，以保證餅茶香高味正。二是碾茶要適度。在烘干餅茶冷卻后，將其敲成小塊，再倒入碾缽碾碎，用籮篩選出粗細(xì)適中的茶顆粒，這樣煮出的茶湯清明，茶味醇正，不會(huì)生苦澀味。
　　“最重要的是煮茶時(shí)要掌握好火候，協(xié)調(diào)好茶、水、鹽三者用量的比例關(guān)系”，姚國(guó)坤說，當(dāng)水溫達(dá)86攝氏度至88攝氏度發(fā)生“一沸”時(shí)，按一定比例加鹽；當(dāng)水汽增加，“緣邊如涌珠連泉”的“二沸”時(shí)，舀出一瓢沸水待用，并用夾有節(jié)奏地向同一方向攪水，當(dāng)中心出現(xiàn)旋渦時(shí)，按量放入茶葉，至茶水“騰波鼓浪”的“三沸”時(shí)，加進(jìn)“二沸”時(shí)舀出的一瓢水止沸，隨即端下煮茶鍋，舀茶湯分成3至5碗。姚國(guó)坤笑著對(duì)筆者說：“此時(shí)，邊品茶，邊嘗點(diǎn)心，有滋有味，真是茶樂融融，唐代茶藝的精髓也即在此了。”