低溫環(huán)境中，不論是作業(yè)人員還是當(dāng)?shù)鼐用瘢瑢?duì)維生素的需要量比常溫同樣情況下的機(jī)體顯著增加，一般北極地區(qū)人體維生素的需要量比溫帶地區(qū)約增加30％—35％。特別是維生素C，美國(guó)、加拿大對(duì)北極地區(qū)工作人員主張每日供給500毫克，前蘇聯(lián)對(duì)寒冷地區(qū)居民維生素C供給量根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度的不同定為每人70毫克—120毫克G由于低溫環(huán)境使熱能消耗增加，與能量代謝密切相關(guān)的維生素B1、B2和尼克酸的需要量也隨之增加。近年來(lái)，人們對(duì)維生素E的耐寒能力及其機(jī)制研究很多。認(rèn)為維生素E能改善由于低溫而引起的線粒體功能降低，提高線粒體代謝功能。維生素E還能促進(jìn)低溫環(huán)境中機(jī)體脂肪等組織中環(huán)核苷酸的代謝，從而增加能量代謝，提高耐寒能力。除維生素E以外，維生素B2能參與機(jī)體甲狀腺素調(diào)節(jié)能量代謝，在低溫環(huán)境中，補(bǔ)充一定量的B2，可促進(jìn)體內(nèi)氧化磷酸化過(guò)程，增加產(chǎn)能，有利于增加機(jī)體的耐寒能力。此外，維生素A、維生素B6、維生素C與泛酸，均具有對(duì)暴寒機(jī)體的保護(hù)作用和緩解應(yīng)激作用。

　　寒冷地區(qū)易缺乏鈣和鈉，鈣的缺乏主要由于膳食來(lái)源缺乏、日照時(shí)間短，致使維生素D不足，因此應(yīng)增加富含鈣的食物。低溫環(huán)境下食鹽的需要量升高，據(jù)調(diào)查寒帶地區(qū)的居民每日食鹽攝人量高達(dá)26克—30克，但血壓并未隨之升高。有報(bào)告表明低溫條件下攝人較多食鹽可使機(jī)體產(chǎn)熱功能加強(qiáng)。研究表明，低溫作業(yè)人員血清中礦物質(zhì)與微量元素有一定的變化，常見(jiàn)鈉、鈣、鎂、碘、鋅比常溫中降低。在膳食調(diào)配時(shí)應(yīng)注意選擇含上述營(yíng)養(yǎng)素較多的食物供給，以維持機(jī)體的生理功能，增強(qiáng)對(duì)低溫環(huán)境的適應(yīng)能力，提高低溫作業(yè)的工作效率。