副標(biāo)題[/!--empirenews.page--] 嚴(yán)冬季節(jié)，寒氣逼人，人體的生理活動(dòng)需要更多的熱能來(lái)維持。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬季應(yīng)是人體陽(yáng)氣潛藏的時(shí)候，也就是說(shuō)，人體的生理活動(dòng)因冬季氣候特點(diǎn)的影響而有所收斂，并將一定能量貯存于體內(nèi)，以為來(lái)年的“春生夏長(zhǎng)”做好準(zhǔn)備。與此同時(shí)，又要有足夠的能量來(lái)維持冬季熱能的更多支出，健高機(jī)體的抗病能力。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，在低溫條件下，人體熱能消耗有明顯增加，主要是由基礎(chǔ)代謝增高、出現(xiàn)寒戰(zhàn)及其他不隨意運(yùn)動(dòng)、防寒服裝負(fù)擔(dān)及其限制活動(dòng)所引起的能代謝率上升所致、這些都已得到生化代謝方面的證明，如甲狀腺功能增強(qiáng)，去甲腎上腺素與腎上腺素分泌增加而提高氧的攝取量等。熱能消耗增高的幅度則常因?qū)嶋H曝寒情況而有較大出入。國(guó)外有報(bào)告說(shuō)，同一勞動(dòng)強(qiáng)度的人每日熱能需要量在33℃時(shí)為3100千卡，而在-35℃時(shí)則增加到4900千卡。有人對(duì)我國(guó)50年代南方、中部和北方居民的熱能需要量的調(diào)查分析表明，除體格因素外，環(huán)境溫度的影響，北方比中部和南方居民熱能需要量分別高約5%和7%～8%。
根據(jù)上述研究結(jié)果，專家們認(rèn)為，冬季膳食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)應(yīng)該是：增加熱量，保證充足的與其曝寒和勞動(dòng)強(qiáng)度相適應(yīng)的熱能。產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的適宜比例，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物以分別占13%～15%、25%～35%和60%～70%為宜)即是說(shuō)，蛋白質(zhì)供應(yīng)量限制在常溫下的需要量水平，熱量增加部分，應(yīng)以提高碳水化合物和脂肪的供應(yīng)量來(lái)保證。無(wú)機(jī)鹽類供應(yīng)量，應(yīng)保持常溫下需要量略高一些。維生素的供應(yīng)；應(yīng)特別注意增加維生素C的需要量。攝入足夠的動(dòng)物性食品和大豆，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，適當(dāng)增加油脂，其中植物油最好達(dá)到一半以上，保證蔬菜、水果和奶類供給充足。若能達(dá)到上述要求，則可抵抗冬季的寒冷；保證身體的健康。但目前在我國(guó)農(nóng)村一些地方，人們?nèi)匀徊扇〉氖且缘矸蹫橹鞯奶妓衔镄瓦M(jìn)食方式，這樣就往往滿足不了人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人之需要，結(jié)果造成機(jī)體衰退和抗病能力低下，感冒、哮喘、氣管炎等舊病復(fù)發(fā)。
那么，怎樣根據(jù)上述原則安排飲食呢？即應(yīng)該多吃些什么好呢？
羊肉：冬吃羊肉，是非常合適的，因?yàn)檠蛉庑詼兀芙o人體帶來(lái)熱量。中醫(yī)說(shuō)它是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食物。由于羊肉含的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對(duì)肺病、氣管炎、哮喘和貧血，產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒癥最為有益。據(jù)報(bào)道，羊很不容易得肺病，常吃羊肉、喝羊奶，對(duì)肺病有治療作用。至于氣管炎咳嗽和傷風(fēng)咳嗽，只需喝羊肉湯就可減輕或痊愈。下面介紹兩道常用的用羊肉食補(bǔ)的菜譜：
黃燜羊肉：主料選用前腿羊肉約500克；調(diào)料有：蔥、鮮姜、桂皮、大料、肉桂、醬油、植物油25克。白糖少許，味精、淀粉。烹制：先將羊肉洗凈，用開(kāi)水煮過(guò)，撈出，再放入鍋內(nèi)，加醬油、蔥、姜、肉桂、桂皮、大料。開(kāi)鍋后移到微火，煮九成熟，撈出晾涼，用刀切成一寸寬，3寸長(zhǎng)肉條，碼在碗內(nèi)，加上高湯、放人鹽、味精、料酒少許，上展蒸透，扣在盤里，將湯控凈。最后將湯汁調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。
辣味燒羊肉：主料：羊后腿肉；配料：鮮冬筍、胡蘿卜、青蒜；調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、白糖、料酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣醬。烹制：先將羊肉切成四厘米方塊，胡蘿卜洗凈切塊，冬筍煮熟切成滾刀塊。水燒開(kāi)，放入羊肉塊氽透、撈入涼水中洗凈，控干。再放油一兩燒熱，下入羊肉塊、蔥、姜，煽片刻。另用鍋燒熱一兩油，放豆瓣醬炒透，再下料酒、醬油、白糖、清水。燒開(kāi)后撈出豆瓣醬渣，將羊肉、胡蘿卜同蔥、姜放入，用大火燒開(kāi)后用小火燒之。當(dāng)羊肉燒爛后，將姜、蔥挑出、撇浮油、加冬筍、味精燒片刻，用水淀粉勾芡、淋香油、放青蒜即可。
狗肉：狗肉味甘、咸、酸、性溫。功能安五臟、暖腰膝、益腎壯陽(yáng)、補(bǔ)胃益氣。若老年體弱、腰痛足冷，可于臘月取狗肉煮食。冬日常吃狗肉，可感周身溫暖，能夠有效地抗御外來(lái)寒邪的侵襲。下面簡(jiǎn)介兩道以狗肉為主料的菜譜：
紅燒狗肉：主料：剔骨帶皮狗腿肉；配料：白蘿卜、胡蘿卜、青筍、母雞、肘子、火腿。調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、醬油、香油、香菜、胡椒面、味精、青蒜；烹制：將狗肉皮在火上燎焦，放溫水內(nèi)泡軟，刮凈焦面，剁成5厘米的方塊。將兩種蘿卜和青筍制成荸薺形。母雞剁成塊，備上列調(diào)料；再用水將狗肉、雞肉煮透，撈在涼水內(nèi)洗凈。蘿卜、青筍用開(kāi)水氽熟、用水沖涼；又將大砂鍋或鋁鍋墊上竹篦、盛清水，下入狗肉、雞肉、火腿及佐料燒開(kāi)，撇去泡沫。加適量鹽、醬油，用小火燒至爛時(shí)，放入蘿卜、青筍、味精、青蒜段即可出鍋食用。
淮、杞燉狗肉：主料：狗腿肉；配料：山藥、枸杞子；調(diào)料：鹽、味精、胡椒面、白酒、雞湯、食油、蔥、姜。烹制：將狗肉去骨刮洗干凈，剁成4厘米方塊，用開(kāi)水氽透，撇去血沫洗凈。山藥、枸杞子分別洗凈；鍋內(nèi)放食油，下蔥、姜，煸香，將狗肉下鍋炒，烹入白油，倒入清水。水開(kāi)后，撇去血沫、撈出，用溫水洗凈；最后將狗肉碼放在湯罐子里，放入山藥、枸杞子、鹽和其它佐料，加上雞湯，蓋好。再用紙封上，上籠屜用大火蒸熟，即可食用。
鵝肉：人們都知道，凡是到廣州，不管是到誰(shuí)家作客，總少不了燒鵝，正如外地人到北京一樣，總忘不了吃頓烤鴨。這是為什么呢？因?yàn)樽怨乓詠?lái)流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語(yǔ)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“五臟六腑皆令人咳，非獨(dú)肺也”。意思是說(shuō)，咳嗽不僅是人體肺的病變，而且與人體的五臟六腑皆有關(guān)。即是說(shuō)，心肝脾肺腎五臟功能失常，都能產(chǎn)生咳嗽。《本草綱目》上記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴”。正因?yàn)轾Z肉能補(bǔ)益五臟，所以常食鵝湯，鵝肉，可以防治咳嗽。事實(shí)上，鵝肉的作用還很多，實(shí)驗(yàn)證明，常食鵝肉湯，對(duì)于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。《隨息居飲食譜》記載，鵝肉補(bǔ)虛益氣，暖胃生津，尤適宜于氣津不足之人，凡時(shí)常口渴、氣短、乏力、食欲不振者，可常食鵝肉。鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟、清香不膩，在深冬食之符合中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)“秋冬養(yǎng)陰”的原則。此外，用鵝肉燉蘿卜還可大利肺氣，止咳化痰平喘，而深冬感冒較多，經(jīng)常吃一點(diǎn)，對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎有良效。總之，鵝肉物美價(jià)廉，尤適用于冬季食用。
蘿卜：有句諺語(yǔ)：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方；蘿卜上了街，藥鋪不用開(kāi)。上述諺語(yǔ)，雖有些夸張，但卻很有道理。蘿卜在我國(guó)最早用于中藥而治病，它有順氣消食，止咳化痰，除燥生津，散瘀解毒、清涼止渴、利大便等功效。如用白蘿卜煎湯，可治傷風(fēng)感冒；用蘿卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤氣中毒頭暈、惡心、服白蘿卜汁；用白蘿卜汁和藕汁混合服下，治吐血、便血等等，既簡(jiǎn)便，又有效。
鴨肉：冬天除吃一些能補(bǔ)陽(yáng)的食物外，還要注意養(yǎng)陰，因?yàn)椤扒锒B(yǎng)陰”是中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的一條重要原則。鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)妙品，《日用本草》說(shuō)鴨能“滋五臟之陰”，鴨肉尤適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用，特別是一些低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫的人，食鴨肉最有益。但對(duì)中脘虛寒的人，不宜食用。
核桃：又名胡桃，在我國(guó)有“長(zhǎng)壽果”之稱。其義有二，一是說(shuō)核桃樹(shù)本身壽命長(zhǎng)，可連續(xù)存活和結(jié)果數(shù)百年之久；二是講其果肉營(yíng)養(yǎng)豐富，于人有強(qiáng)腎補(bǔ)腦之功，令人長(zhǎng)壽。因其產(chǎn)熱量為糧食和瘦肉的二倍，且含脂肪40～50%，含蛋白質(zhì)15%左右，故冬令常吃核桃，非常有益于健康。凡冬季身體虛弱者，每天早晚吃一至二個(gè)核桃仁，可起到滋補(bǔ)保健及治療作用。若是患咳喘病者，在每晚臨睡前吃幾個(gè)核桃仁(不要去掉仁上薄衣)，再將一片姜同放在嘴里慢慢細(xì)嚼，徐徐咽下，可起到鎮(zhèn)咳平喘的效果。冬日，小兒患百日咳者很多，可用核桃仁30個(gè)(連衣)，早晚各吃3個(gè)，直到吃完為止；也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克，搗爛加水煮汁，每次服一匙，每日服3次，這樣能減輕咳嗽，對(duì)緩解病情有幫助。若冬季常便秘者，可用核桃仁60克，黑芝麻30克共搗爛，每早服一匙，用溫開(kāi)水送下，功效顯著。
栗子：栗性甘溫?zé)o毒，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血功效、極益于冬季食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子的營(yíng)養(yǎng)很豐富，每500克含糖及淀粉172克，蛋白質(zhì)18.7克，脂肪5.9克，熱量達(dá)815千卡，還含有一定數(shù)量的維生素和胡蘿卜素，以及脂肪酶、鈣、鐵、鉀等。它兼有大豆和小麥的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體健康大有益處。實(shí)踐已經(jīng)證實(shí)，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，能抗高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等癥，對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。關(guān)于這一點(diǎn)，歷代醫(yī)家皆有論述，如李時(shí)珍說(shuō)：“以袋盛生栗，懸掛，每晨吃10余顆，隨后喝豬腎粥助之，久必強(qiáng)健。”唐代名醫(yī)孫思邈也說(shuō)：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”栗子可蒸、可煮、可吵
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