專家指出，高溫多油對身體的健康有很大的危害。特別是烹調(diào)時的油煙。它是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性產(chǎn)物，含有許多有毒有害成分，是室內(nèi)重要空氣污染物之一，而且容易引起肺癌。油炸食品也不宜多吃。因為重復(fù)使酶呶掠停?也宦塾橢?形??兀�、ＶZ扔??卦詬呶孿率艿狡蘋擔?蟠蠼檔陀橢?撓??壑擔?只說食用油脂在超過180℃的高溫作用下，會發(fā)生分解或聚合反應(yīng)，產(chǎn)生醛酮、低脂肪酸、氧化物、環(huán)氧化物等許多對機體有害的物質(zhì)，油溫愈高，反復(fù)高溫的次數(shù)愈多，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就愈多。 這些物質(zhì)中，有的可能揮發(fā)污染空氣，人體吸收后會造成危害；也可能置留于油脂中，經(jīng)口食入會引起嚴重后果，輕則能破壞人體的酶系統(tǒng)，使人產(chǎn)生頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸不暢、心率減慢、血壓升高、四肢無力等癥狀。長期食入高溫油還可能致癌。