每年夏季都有學(xué)校食堂由于外購熟食和涼菜進(jìn)餐后發(fā)生食物中毒，今年也有學(xué)生吃了學(xué)校購買的糕點(diǎn)發(fā)生腹瀉、嘔吐等現(xiàn)象。據(jù)廣州市疾病預(yù)防控制中心食品衛(wèi)生檢測(cè)科副科長(zhǎng)何潔儀介紹，由于夏季溫度高，細(xì)菌容易繁殖，最近衛(wèi)生部要求大專以下的院校不許外購熟食品、冷葷食品。

夏季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，人們吃了被細(xì)菌污染的食物，或是進(jìn)食了含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品，或是食物本身含有自然毒素如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等，都會(huì)發(fā)生食物中毒。

冰箱、熟食誰是罪魁禍?zhǔn)?

一天梁太下班在一家大型超市買了一斤燒鵝，晚上朋友臨時(shí)請(qǐng)客吃飯，燒鵝就放到冰箱里。第二天梁太把燒鵝重新加熱，誰料一家大小吃后肚子疼、腹瀉，小兒子有點(diǎn)虛脫還被送進(jìn)醫(yī)院打點(diǎn)滴。梁太立即打電話給有關(guān)衛(wèi)生部門投訴此家超市，后來衛(wèi)生部門通過梁太一家人的排泄物檢查，取樣超市燒鵝進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)細(xì)菌不是從燒鵝中傳染的。衛(wèi)生部門通過檢測(cè)梁太的冰箱，發(fā)現(xiàn)冰箱里存在這種細(xì)菌，原來梁太家的冰箱才是罪魁禍?zhǔn)住?BR>
何科長(zhǎng)介紹，一般人認(rèn)為食物放進(jìn)冰箱不會(huì)變質(zhì)，事實(shí)上電冰箱能使食物保持新鮮，是因?yàn)榈蜏丨h(huán)境抑制了細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到貯存食物的目的。電冰箱的冷凍箱的溫度可達(dá)到零下18攝氏度，冷藏箱溫度在0-4攝氏度，這種溫度可以降低細(xì)菌的繁殖速度，很多細(xì)菌就好像冬眠一樣。一些腸道桿菌耐寒能力很強(qiáng)，如能使人致病的傷寒桿菌、痢疾桿菌等，在冰雪中至少可生存三個(gè)月。一旦恢復(fù)到常溫下，它們便會(huì)迅速繁殖，并產(chǎn)生大量毒素。冰箱如果長(zhǎng)時(shí)間不清理同樣會(huì)藏污納垢，直接污染食物。如果食品在冷藏前就已被上述細(xì)菌污染，從冰箱內(nèi)取出后直接入口，就很容易引發(fā)疾病。買回來的熟食要經(jīng)過加熱，熟透才能吃，如果放的時(shí)間過長(zhǎng)就不能吃了。

生吃海鮮要用醋

夏季是吃海鮮的旺季，但是吃海鮮時(shí)也要注意制作過程中遭到的污染。何科長(zhǎng)介紹，比如海鮮中的海蟄容易引發(fā)食物中毒，因?yàn)楹ＯU中含有大量的致病菌———副溶血性孤菌，如果人食了含有一定數(shù)量菌群的海蟄就容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。所以在生食海蟄等水產(chǎn)品時(shí)宜用40%的鹽水浸漬儲(chǔ)藏，食前再用清水反復(fù)沖洗，外加食醋或蒜泥拌等，尤其是加點(diǎn)醋，這樣有利于殺死細(xì)菌，而且制備完后立即食用。雖然早有文件規(guī)定禁止飲食行業(yè)加工刺身，因?yàn)橐环矫娲躺砑庸さ男l(wèi)生要求相當(dāng)嚴(yán)格，很多餐飲業(yè)達(dá)不到要求；另一方面這類生吃的食品也容易引起寄生蟲疾病。所以還是告誡廣大市民盡量不要生吃海鮮，如果吃刺身最好蘸點(diǎn)醋。

涼菜可口小心中毒

涼拌菜涼爽可口，人們?cè)谙募居绕湎矏�。某單位食堂的涼菜一元一碟，所以特別受歡迎，一天小李要了一碟涼拌海帶，吃完午餐，下午準(zhǔn)備見一個(gè)重要的客戶，誰料突覺肚子有點(diǎn)痛，他忍一忍喝了一杯水，不料疼得越來越厲害，結(jié)果拉肚子。他后來回想可能與那碟涼菜有關(guān)。

何科長(zhǎng)認(rèn)為，夏季做涼拌菜要特別注意衛(wèi)生，如果操作過程中不注意衛(wèi)生，很容易造成細(xì)菌污染，人吃了以后就會(huì)引起腸道疾病發(fā)生腸炎、菌痢、食物中毒等。因此，做涼拌菜的蔬菜要特別注意操作衛(wèi)生。做涼拌菜的蔬菜，要選擇新鮮的，要揀洗干凈，并用冷開水沖洗，能用開水泡的最好用開水泡一下。刀、砧板、盛器在使用前都要用開水燙過或進(jìn)行消毒。做菜的人雙手要洗凈，以防污染食物，現(xiàn)做現(xiàn)吃，調(diào)料中最好加些醋和大蒜，以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。