百草逢春未敢花. 御花葆蕾拾瓊芽. 武夷真是神仙境. 已產靈芝又產茶

一、 前言

著名現(xiàn)代文學家劉白羽先生1984年游歷武夷山后,曾留下廣為流傳的詩句:“武夷占盡人間美,愿乘長風我再來。”一年的十月,正好在武夷山一帶活動,順便領略了武夷山的“山川之秀美,文化之厚重,風物之奇異”。更有武夷山的名片——武夷山巖茶,一路相伴。

二、 介紹武夷巖茶

武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶,是具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。產于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶,茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之珍品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。

三、 武夷巖茶的韻味

巖茶青苔味的滋味是,口感較黏稠。青苔味是武夷水仙的最大亮點。其本身是一種清新的青草味,或帶有甜絲絲的石頭味,穿透力很強。這種味道,放在整個武夷巖茶內,就是一種“巖韻”了。

四、 武夷巖茶的口感描述

1. 餿味

 類似于變質飯菜的味道。產生原因:茶青在運輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認夏秋茶的標準。

2. 焦味

 如果武夷巖茶出現(xiàn)類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中,茶葉炒焦而產生。

3. 反青味

 茶葉保存過程中受潮產生。水味:白開水的味道。通稱水氣,指茶葉焙火未到位,水份存在于茶葉之中而產生。初學者不易判定。

4. 煙味

 易判定,主要出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如:焙籠焙茶里茶未掉入湯火中。

5. 青味

非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發(fā)酵不到位產生