茄子不僅味道好，而且營養豐富，是我們餐桌上的常見食品。最近，科學家們發現，常吃茄子可以防治心腦血管疾病。　　科學家們在研究中發現，經常吃茄子的人患心腦血管疾病的幾率要比不吃茄子的人低50％左右，這是為什么呢？原因如下：

　　　　一、茄子中含有的皂甙成分有降低膽固醇的作用。研究發現，人在一次吃完300～500克茄子之后其體內的膽固醇含量會下降10％左右，這是皂甙的“功勞”。

　　　　二、茄子——尤其是紫色茄子中含有豐富的維生素P。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管的韌性和彈性，對人體的微血管有保護作用。

　　　　三、茄子還可為人體提供大量的鉀。鉀參與人體能量代謝的整個過程，能維持人體細胞內的正常壓力，維持人體神經肌肉的正常興奮性。人體嚴重缺鉀就可能引起腦血管破裂。另外，鉀還有平衡血壓的作用。

　　　　四、常吃茄子還能增加血管的抗氧化作用，可避免由于血管氧化而引發的一些疾病。

　　　　綜上所述，茄子是心腦血管病人的食療佳品，常吃茄子對于人們防治動脈硬化、高血壓、冠心病等心腦血管疾病有積極的作用。

　　　　但在烹飪茄子時須注意以下幾點：

　　　　一、茄子皮中含有大量的營養成分和有益于人體健康的化合物，所以在烹飪茄子時要保留茄子皮。

　　　　二、茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，常吃吸油過多的茄子會危害人體健康，因此在烹飪茄子時最好使用清蒸的方法。如果非要使用燒或炒的方法烹飪茄子不可，那么可用以下兩個小竅門來降低茄子的吸油量：①在燒或炒茄子之前，可以先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然后再進行燒或炒的加工；②炒茄子時先不要放油，可用小火先將茄子干炒一下，等到茄子中的水分被蒸發掉、茄肉變軟時，再用油進行燒制。

　　　　另外，專家告訴我們，茄子性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。想做手術的人在手術前一個星期內不能吃茄子，因為如果在手術前吃茄子，其手術后蘇醒的時間就會延長，從而影響其手術后的康復。