中國糧油學會油脂分會副會長王興國教授告訴說，國際橄欖油協會將可食用的橄欖油初榨(或翻譯成原生)橄欖油(VirginOliveOil)和精煉橄欖油(RefinedOliveOil)兩大類、5級別�！　〕跽ビ捅染珶捰秃�

　　初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨的方法榨取、經過過濾等處理后得到的油汁，加工過程中完全不經化學處理。也就是說，橄欖油相當于鮮榨果汁，是它和普通油脂的最大區別，也是它可以直接飲用的原因。榨過第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油，可采用溶劑浸出法從中提取。這種“二次油”一般被稱為精煉橄欖油，但質量不及初榨油，橄欖油的風味也少了。

　　挑選時要看4個方面

　　王教授說，關于橄欖油的專有名詞實在太多了，消費者很難一下子都記住，但買的時候有幾點是一定要看的：一是酸性值。一般正規產品都會標注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1%，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。二是認準“特級初榨”(或稱“特級原生”)的字樣。英文是“ExtraVirgin”，有這一字樣的就是最好的橄欖油。三是看產地。產地是決定價格的重要因素之一。世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油質量較好，價格也較高。第四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質越好，越渾濁則越差。

　　涼拌用初榨油，煎炒用精煉油

　　在調查中，還發現另一個問題，就是消費者不懂得怎樣使用橄欖油。大部分消費者都覺得不應該用橄欖油煎、炸、炒，因為太浪費了;涼拌菜又覺得口感接受不了。

　　郭經理說，消費者可以根據自己的需要選擇不同的橄欖油。如果是涼拌菜、做沙拉、蘸面包、直接飲用或者菜熟后直接淋灑，應該選擇初榨橄欖油。如果不適應橄欖油的口味，可以調和適當比例的醋，以改善口味和稀釋油的濃度。如果在中國式的煎、炸、炒中使用橄欖油，就可以選擇精煉橄欖油，因為它們雖然口感、品質不如初榨油，但營養價值不錯，價格也便宜很多。而且，用橄欖油烹調食物，風味獨特，不會有普通油類的油膩感覺。

　　橄欖油被譽為“可以吃的護膚品”，它不但有很好的保健功能，還能美容、美發。但郭經理提醒愛美的消費者，用來美容的橄欖油是經過專門處理的精煉橄欖油，最好到美容院購買，千萬不要從超市隨便買一瓶直接涂在皮膚上。

　　初榨橄欖油分3個級別

　　1.特級初榨橄欖油(ExtraVirginOliveOil)，質量最高，酸性值不超過1%。

　　2.優質初榨橄欖油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超過2%。

　　3.普通初榨橄欖油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超過3.3%。

　　精煉橄欖油分2個級別

　　1.普通橄欖油(OliveOil)，由精煉油與一定比例(通常為10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。

　　2.精煉橄欖油(RefinedOliveOil)，是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經過精煉而得到的，酸性值也可控制在1.5%。

　　橄欖油有益健康，但怎么吃、怎么挑，很多人不甚明了。