原料介紹

黑芝麻古稱胡麻，為胡麻科植物脂麻的黑色種子，含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵質等。

秋季果實成熟時采割植株，曬干，打下種子，除去雜質，再曬干。

本品呈扁卵圓形，長約3mm，寬約2mm。表面黑色，平滑或有網狀紋。尖端有棕色點狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。

營養分析

1. 黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容作用，是極佳的保健美容食品；

2. 黑芝麻的神奇功效，還在于它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；

3. 新近研究發現，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認，常食有益；

4. 黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫胎換骨發效果最好，對藥物性脫發、某些疾病引起的脫發也會有一定療效。

相關人群

一般人均可食用

1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用；適宜婦女產后乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用；

2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。

制作指導

1. 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；

2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工后再吃。

3. 炒制時千萬不要炒糊。

食療作用

味甘，性平；入肝、腎、肺經。

滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護發，抗衰祛斑，明目通乳。

用于血虛視物昏花、耳鳴、津少便秘、面斑、久咳不愈、發枯不澤、乳汁不通、失眠等。甘平油潤，功能補肝腎，益精血，潤燥滑腸，味道香美無毒，可作食療而久服。

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《神農本草經》說，芝麻主治“傷中虛贏，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓�！�

《本草綱目》稱“服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年身面光澤不饑，二年白發返黑，三年齒落更生”