原料介紹

芡實，又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，為睡蓮科植物芡實的成熟種仁，主產于湖南、江蘇、安徽、山東等地，遼寧、吉林亦產。8～9月采收成熟果實，擊碎果皮，取出種子。古藥書中說它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。

營養分析

1. 芡實含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分；

2. 芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發病機率下降，大大減少癌癥發生的機會。

相關人群

一般人群均可食用

1. 適宜白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者；

2. 芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產后皆不宜食。

制作指導

1. 吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養身體的作用；

2. 芡實與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經衰弱。

食療作用

性平、味甘澀、無毒，入脾、腎經；

具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效；

主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病癥。

應用于脾胃虛弱引起的經常性腹瀉：芡實散30克，加白糖適量調勻，加水煮成糊狀服，每天3次，連服10天。

其他相關

唐．無名氏　《雞頭》：“湖浪參差迭寒玉，水仙曉展缽盤綠。淡黃根老栗皺圓，染青刺短金罌熟。紫羅小囊光緊安，一掬真珠藏帽腹。叢叢引嘴傍蓮洲，滿川恐作天雞哭。”

宋．范成大　《石湖集·初秋閑記園池草木》：“馬齒任藏汞冷，鴻頭自勝硫溫。”自注：“鴻頭，芡實也。芡性暖，號水硫黃。”

清．陳維格　《英》：“苞作猥毛暗碟，實愛雞頭初乳。剖罷萬解晶丸，零亂川濟添嬌搏。那數云子雕菰，偏宜玉纖幽俎。只怕如珠秋露，采時休誤。”

《神農本草經》載“主濕痹腰脊膝痛，補中除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明”。

《日華子本草》載“開胃助氣。”