原料介紹

芡實(shí)，又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，為睡蓮科植物芡實(shí)的成熟種仁，主產(chǎn)于湖南、江蘇、安徽、山東等地，遼寧、吉林亦產(chǎn)。8～9月采收成熟果實(shí)，擊碎果皮，取出種子。古藥書(shū)中說(shuō)它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。

營(yíng)養(yǎng)分析

1. 芡實(shí)含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分；

2. 芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度；實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。

相關(guān)人群

一般人群均可食用

1. 適宜白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數(shù)的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者；

2. 芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。

制作指導(dǎo)

1. 吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用；

2. 芡實(shí)與魚(yú)頭同食，還有健腦效能，可以治療神經(jīng)衰弱。

食療作用

性平、味甘澀、無(wú)毒，入脾、腎經(jīng)；

具有固腎澀精，補(bǔ)脾止泄，利濕健中之功效；

主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病癥。

應(yīng)用于脾胃虛弱引起的經(jīng)常性腹瀉：芡實(shí)散30克，加白糖適量調(diào)勻，加水煮成糊狀服，每天3次，連服10天。

其他相關(guān)

唐．無(wú)名氏　《雞頭》：“湖浪參差迭寒玉，水仙曉展缽盤(pán)綠。淡黃根老栗皺圓，染青刺短金罌熟。紫羅小囊光緊安，一掬真珠藏帽腹。叢叢引嘴傍蓮洲，滿(mǎn)川恐作天雞哭。”

宋．范成大　《石湖集·初秋閑記園池草木》：“馬齒任藏汞冷，鴻頭自勝硫溫。”自注：“鴻頭，芡實(shí)也。芡性暖，號(hào)水硫黃。”

清．陳維格　《英》：“苞作猥毛暗碟，實(shí)愛(ài)雞頭初乳。剖罷萬(wàn)解晶丸，零亂川濟(jì)添嬌搏。那數(shù)云子雕菰，偏宜玉纖幽俎。只怕如珠秋露，采時(shí)休誤。”

《神農(nóng)本草經(jīng)》載“主濕痹腰脊膝痛，補(bǔ)中除暴疾，益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明”。

《日華子本草》載“開(kāi)胃助氣。”