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    做菜應如何放鹽
    
              
    
            
     時間：2009-07-09  來源：    作者：   我要糾錯
    
            
    
           
    
             　　如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其它營養物質在烹調的損失，一般應等熱煸炒過蔬菜以后再放鹽。
    　　
    　　如果用花生油炒菜，由于花生容易生黃曲霉素B1，在榨花生油時，雖經多種方法處理以除去這種毒素，但仍會有極微量黃曲霉素素殘留存在。因此，用花生油淡菜時最好先放鹽，后放菜，以使鹽中的碘化物去解除黃曲霉素的毒性，有利于保障身體健康。 
    　　
    　　如果用豬油、雞油等動物油炒菜，先放鹽后放菜也有利于對豬油、雞油中有機氯農藥殘留量的削減。
    			
    

    

            
    






    



    

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