經分析，每百克銀耳含有蛋白質5克、脂肪0.6克、碳水化合物80克、熱量341千卡、鈣380毫克、磷250毫克，鐵30毫克。此外，銀耳還含有多種維生素和微量元素。歷代醫學家都認為：銀耳有強精補腎、補腦潤肺、生津止咳、養胃補氣、強心提神等功效。它適用于老弱婦孺，病后體虛者，有扶正強壯作用。用于治療老年慢性氣管炎、高血壓、血管硬化等疾病，年老體虛、咳嗽氣喘、身熱口渴者多食銀耳能得到調理和滋補，能夠提高造血功能，增強免疫力，增進健康細胞的生長。

　　銀耳嫩膚美容的效果也非常明顯。銀耳能夠滋陰養顏，養膚潤膚，對于女性的養顏美容，有特殊的療效。銀耳含有一種類似于阿拉伯樹膠的成分，有滋養皮膚角質層的作用。經常服食銀耳，可使皮下組織豐滿，令皮膚細膩具有彈性。

　　銀耳鱖魚片湯

　　原料：鮮鱖魚肉150克，水發銀耳150克，豌豆尖40克，清湯750克，精鹽2克，料酒10克，味精2克，胡椒面1克，姜片l5克，蔥節25克，雞蛋1個，干豆粉30克。

　　做法：

　　1.銀耳用溫水泡漲，擇洗干凈，裝碗加水、姜、蔥，上籠蒸20分鐘，取出換開水泡上。

　　2.鱖魚開膛，去骨、去皮，片成4厘米長、2.5厘米寬、0.7厘米厚的片，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，用蛋清、干豆粉調成糊拌勻。

　　3.將清湯燒開，放入銀耳，開鍋后倒入大碗內。

　　4.鍋內另用清湯，將魚片滑散，加豌豆尖，然后將魚片和豌豆尖撈入銀耳湯碗內即成。

　　功效：隔日一次，能滋陰補腎，益氣和血，滋養肌膚。

　　雞湯銀耳

　　原料：銀耳12克，鮮蓮子30克，雞清湯1.5千克，鹽、味精、料酒、胡椒末各適量。

　　做法：先把銀耳泡脹，再將雞清湯倒入鍋內，加入鹽、料酒、胡椒末燒開，再加入銀耳，用大火蒸，待銀耳軟入味，加味精即成。

　　功效：具潤肺和胃、補虛強身之功，適用于血虛所致的面色蒼白者，常食可消除皮膚黑斑、黃褐斑與黑眼圈。

　　銀耳蓮子糖羹

　　原料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖適量，水適量。

　　做法：銀耳水發后，除去根部泥沙及雜質，放入碗中。紅棗洗凈去核，放入碗中備用。鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。待銀耳、蓮子、紅棗熟后，加入冰糖調味，盛入碗中即可。

　　功效：銀耳滋陰潤肺，蓮子有益心補腎、安神之效，大棗中富含維生素C，有“活維生素丸”之稱。銀耳蓮子糖羹濃甜潤滑、美味可口，是傳統的潤膚防皺佳品。

　　冰糖銀耳

　　原料：銀耳10克，冰糖(打碎)300克。

　　做法：銀耳用溫水泡透后，去根部和雜質，撕成小朵，洗凈后裝入砂鍋內，加清水適量，置旺火上煮沸，再改用小火煮至銀耳發軟、有黏性時停火，將之分裝于碗內。冰糖放入鍋中，加清水適量，用旺火煮沸，待其全部溶化時趁熱出鍋，均勻地澆在盛銀耳的碗內，即可食用。

　　功效：日服一小碗，可養顏潔膚、補身健體。

　　銀耳櫻桃粥

　　原料：水發銀耳50克，罐頭櫻桃30克，糖桂花、冰糖各適量，粳米50克。

　　做法：先將粳米煮粥，粥熟后，入冰糖溶化，加入銀耳，煮10分鐘，再入櫻桃、桂花糖，煮沸后，即可隨意服食。

　　功效：補氣養血，嫩皮膚，美容顏。適用于氣血虛之顏面蒼老，皮膚粗糙干皺。常食可使人肌肉豐滿，皮膚嫩白光潤，容顏煥發。

　　雪梨銀耳湯

　　原料：雪梨1只，水發銀耳30克，貝母5克，白糖適量。

　　做法：將水發銀耳去根、去雜洗凈，撕成小片;將雪梨去皮、去籽，切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內上籠蒸30～40分鐘，取出，即可裝盤食。

　　功效：此湯滋陰清肺、消痰降火。

　　加味瓊玉膏

　　原料：銀耳500克，人參450克，茯苓(搗末)560克，生地5000克，蜂蜜2500克。

　　做法：先將地黃搗爛取汁和銀耳、蜜煎沸，下人參、茯苓末熬成膏。

　　功效：日服一匙，開水調服，能益氣陰、養心肺、潤澤悅色。

　　銀耳肺羹

　　原料：水發銀耳25克，熟豬肺20克，清湯250克，蔥、姜、胡椒粉、鹽、味精、水淀粉各適量。

　　做法：將銀耳擇洗與豬肺同煮入清湯，加各味佐料煮10分鐘后，以水淀粉勾芡即成。

　　功效：隔日一次，能健脾胃、養氣血、潤肌膚、養臉顏。

　　琵琶銀耳

　　原料：干銀耳20克，鴿子蛋10個，火腿10克，香菜葉10克，清湯500克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1.將銀耳用水浸發，洗凈后加入鹽水中再泡5分鐘，然后上籠蒸熟。

　　2.鴿子蛋打入碗中攪勻，火腿切為碎丁，香菜葉洗凈，用湯匙10個盛入鴿子蛋液，表面撒上火腿、香菜葉上籠蒸熟。

　　3.炒鍋上火，注入清湯和少量清水，放入精鹽、味精、料酒及胡椒粉，水一開入銀耳煮5分鐘后將蒸好的鴿蛋煮至入味即成。

　　功效：長期食用此佳肴，對祛臉部黃褐斑、雀斑有功效，同時補血養顏。