副標(biāo)題[/!--empirenews.page--] 春天，在飲食方面，首先要遵守《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出的“春夏養(yǎng)陽”的原則，也就是說，在飲食方面，宜適當(dāng)多吃些能溫補(bǔ)陽氣的食物。李時(shí)珍《本草綱目》引《風(fēng)土記》里主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”，除了蓼、蒿等野菜現(xiàn)己較少食用外，蔥、蒜、韭可謂是養(yǎng)陽的佳蔬良藥。下面，我們一一論述之。

韭菜：唐代著名詩人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句，陸放翁有“雞跖宜菰白，豚肩雜韭黃”的吟詠，說明了韭菜自古以來就受到人們的特別喜愛。一斤韭菜含蛋白質(zhì)5～10克、糖5～30克、維生素A20毫克、維生素C89毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發(fā)油等。另外，韭菜還含有抗生物質(zhì)，具有調(diào)味、殺菌的功效。特別是韭菜含粗纖維較多，而纖維素現(xiàn)在己被人們稱為第七大營養(yǎng)素，是人們必不可少的物質(zhì)。

韭菜，雖然四季常青，終年供人食用，但以春天吃最好，正如俗話所說：“韭菜春食則香，夏食則臭”。春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。正如《本草拾遺》里所說：“在菜中，此物最溫而益人，宜常食之”；李時(shí)珍亦云：“韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中，乃肝之菜也”。

所謂肝之菜，是說吃韭菜對肝的功能有益，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季與人體五臟之一的肝臟相應(yīng)，春天，人體肝氣易偏旺，而影響到脾胃的消化吸收功能，但春天多吃些韭菜，可增強(qiáng)人體脾胃之氣，從這個(gè)角度來說，也宜多食韭菜。由于韭菜不易消化，一次不要吃得大多。此外，胃虛有熱，下部有火和消化不良者，皆不宜食用。

民間用韭菜治病的方法很多，如惡心嘔吐時(shí)，在半杯奶中加入韭菜汁兩匙、姜汁少許，溫服；若是陽萎、早泄，可用新鮮生韭洗凈絞汁飲用，每次半斤，每日兩次，連續(xù)用一星期。韭菜炒蝦米，對健腎利尿助陽也有幫助。

韭菜極易栽種，一年能采割許多次，其中春韭葉鮮肉嫩，質(zhì)量最好。遮光育成的韭黃，還有韭苔、韭花等也都很味美。城鎮(zhèn)居民可利用庭院角落及宅旁空地，或者用花盆、木箱、塑料桶等盛土栽培。播種或分蘗育出壯苗后四季常青，既可作家庭菜蔬，又可當(dāng)觀賞植物。

大蒜：最近，日本出現(xiàn)了一家舉世無雙的“大蒜餐館”，該餐館供應(yīng)的全是以大蒜為配料的美味食品。有泰國風(fēng)味的大蒜燉雞、大蒜面包，日本風(fēng)味的大蒜面條，中國風(fēng)味的大蒜鯉魚，美國風(fēng)味的大蒜餅干等100余種“大蒜菜”。

大蒜之所以受人們青睞，是在于大蒜不僅具有很強(qiáng)的殺菌力，對由細(xì)菌引起的感冒、腹泄、腸胃炎、以及扁桃腺炎有明顯療效，還有促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲、預(yù)防動脈硬化和高血壓的效能。據(jù)最新研究，大蒜還具有一定的補(bǔ)腦作用，其原因是大蒜可增強(qiáng)維生素B1的作用(大蒜可以和維生素B1合成產(chǎn)生一種叫做“蒜胺”的物質(zhì)。蒜胺的作用比維生素B1還要強(qiáng))，而維生素B1是參與葡萄糖轉(zhuǎn)化為腦能量過程的重要輔助物質(zhì)。另據(jù)奧地利塞白斯多夫研究中心的最新研究發(fā)現(xiàn)，大蒜能抵制放射性物質(zhì)對人體的危害，減輕由此帶來的不良后果。

盡管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利于健康。《本草從新》里說：“大蒜辛熱有毒，生痰動火、散氣耗血。虛弱有熱的人切勿沾唇”。過多生食大蒜會使胃組織在強(qiáng)烈刺激下受到損壞，引起急性胃炎；并對心臟病、腎炎等疾病產(chǎn)生副作用。時(shí)間長了還會引起維生素B2缺乏癥，形成口角炎、舌炎等皮膚病。因此，生食大蒜必須注意以下幾點(diǎn)：不可空腹生食和食后喝過熱的湯、茶；應(yīng)隔日少食，每次以2～3瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應(yīng)免食；心臟病和習(xí)慣性便秘者應(yīng)注意少食；不可與蜂蜜同食。

此外，生食大蒜時(shí)，口里會有特殊的臭味，這是因?yàn)樗獍瓯唤浪橐院螅�蒜�?xì)胞中特定酶的活化作用，將蒜堿分解為具有特殊臭味的蒜素。消除口中的蒜臭簡單有效的辦法是嚼茶葉，然后再用濃茶水漱口。

蔥：蔥有大蔥、小蔥、冬蔥之分。是人們制作菜肴的一種常用調(diào)味品。其營養(yǎng)豐富，就拿大蔥為例。每100克含蛋白質(zhì)1～1.8克，脂肪0.3～0.7克，鈣12～89毫克，胡蘿卜素1～1.6毫克，維生素B10.05～0.09毫克，核黃素0.46毫克，維生素C的含量比蘋果高10倍，比柑桔高二倍。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強(qiáng)的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時(shí)，”吃些生蔥有預(yù)防作用。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，多吃小蔥能誘導(dǎo)血球產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體的免疫功能，提高抗病能力。美國有人從蔥中提煉出一種蔥素，治療心血管硬化獲得較好療效。一位法國醫(yī)生證實(shí)蔥還有增強(qiáng)纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血塊避免血栓發(fā)生。吃油膩食物時(shí)，再適量吃些蔥，有降低膽固醇的作用，經(jīng)常吃蔥的人膽固醇不易在血管壁上沉積。

中醫(yī)認(rèn)為，蔥一身都是藥，其葉能利五臟。消水腫；蔥白可通陽發(fā)汗、解毒消腫；蔥汁可散瘀血、止痛、解毒；蔥根能治便血及消痔。在《本草綱目》中就記載了用蔥能治病的藥方有54個(gè)，可治數(shù)十種病。民間有用蔥白500克，大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可預(yù)防流感；若是胃痛、胃酸過多，消化不良的人可將大蔥頭4個(gè)搗爛，調(diào)入紅糖200克，連服數(shù)日有效。

生食生蔥時(shí)會給人口腔留下蔥味，可用濃茶漱口或咀嚼幾片茶葉就可除去蔥味了。

春天能溫補(bǔ)陽氣的食物還有不少，這里就不一一列舉了。總之，春天宜多食溫，當(dāng)然對于陰虛有火之人，又另當(dāng)別論了。

第二，春季飲食調(diào)養(yǎng)宜多食甜，少食酸。

唐代藥王孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣”，意思是當(dāng)春天來臨之時(shí)，人們要少吃點(diǎn)酸味的食品，而要多吃些甜味的飲食，這樣做的好處是能補(bǔ)益人體的脾胃之氣。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，脾胃是后天之本，人體氣血化生之源，脾胃之氣健壯，人可延年益壽。但春為肝氣當(dāng)令，肝的功能偏亢，根據(jù)中醫(yī)五行理論，肝屬木、脾屬土，木土相克，即肝旺可傷及脾，影響脾的消化吸收功能。中醫(yī)又認(rèn)為，五味入五臟，如酸味入肝，甘味入脾，咸味入腎等。若多吃酸味食品，能加強(qiáng)肝的功能，使本來就偏亢的肝氣更旺，這樣就會大大傷害脾胃之氣。有鑒于此，在春天，人們要少吃些酸味的食物，以防肝氣旺；而甜味的食品入脾，能補(bǔ)益脾氣，故要多吃一點(diǎn)。又有哪些食物在春季多吃好呢？

大棗：大棗性味甘平，尤宜于春季食用，我國人民一向把棗當(dāng)作補(bǔ)氣佳品，數(shù)千年來，小小紅棗世世代代為人珍愛。《北夢瑣言》曾流傳這樣一個(gè)故事：“河中永樂縣出棗，世傳得棗無核者可度世。里有蘇氏女獲而食之，不食五谷，年五十嫁，顏如處子。”雖情節(jié)不完全真實(shí)，但非無稽之談。國外把大棗稱為“天然維生素丸”，其維生素磷的含量為百果之冠，所含磷和鈣比一般果品多2～12倍。它是滋養(yǎng)血脈、強(qiáng)健脾胃的食品，正如《本草綱目》中所說：“大棗氣味甘平，安中，養(yǎng)脾氣、平胃氣、通九竅，助十二經(jīng)，補(bǔ)少氣，少津液，身中不足，大驚四肢重，和百藥，久服輕身延年。”有位英國醫(yī)生在163例虛弱患者中做對比實(shí)驗(yàn)，凡是連續(xù)吃棗的，其健康恢復(fù)的速度比單純吃維生素類藥物快三倍以上。在我國民間亦流傳著“一日吃三棗，終生不顯老”，因此，在春天到來之際，您不妨多吃些棗，既可做棗粥，亦可做棗糕，當(dāng)然生吃亦很好。對于身體較虛弱。胃口又不好的人，平時(shí)可多吃點(diǎn)棗米飯：即以大米為主，配上點(diǎn)紅棗，色澤鮮艷，爽口潤甜。

鍋巴：是煮米飯時(shí)鍋底所結(jié)之物經(jīng)低溫烘烤而成，略黃不焦，既香又脆。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，焙鍋巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素A、維生素E、纖維素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。除淀粉外，其他成分大多藏于米粒胚芽和外膜里。經(jīng)過低溫烘烤，略微炭化后，外層的營養(yǎng)成分多被破壞，部分的淀粉也分解了，故食時(shí)極易消化；另外，于嚼鍋巴時(shí)，必須細(xì)嚼慢咽，分泌大量的唾液酶又可幫助消化吸收，促使腸胃蠕動，增強(qiáng)其功能；再則微炭化后的鍋巴，能吸附腸腔里的氣體、水分和細(xì)菌的毒素，以達(dá)到收斂止瀉的效果。據(jù)清朝太醫(yī)院脈案記載，慈禧素食膏粱厚味，除山珍海味、美饌佳肴外，最喜愛進(jìn)食北京鴨，此物油膩脂重，以致長食傷及脾胃，中年即泄瀉頻作。為此，宮中眾多的太醫(yī)名手煞費(fèi)心機(jī)，投入各種調(diào)理脾胃的名方貴藥。然而，泄瀉之癥依然時(shí)愈時(shí)作，纏綿不已。無奈之際想起了粳米鍋巴。于是為了治好這脾胃受戕、消化不良所引起的瀉泄，幾乎天天吃鍋巴，有時(shí)她嘴嚼鍋巴片，有時(shí)配料做成菜，也有時(shí)研成粉未吃。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，焙烤成鍋巴的粳米有補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、強(qiáng)壯、滋養(yǎng)的功效，最宜病后調(diào)理。粳米若經(jīng)炒、烘、烤之后，食之味香，促進(jìn)食欲，并可消食導(dǎo)滯，收斂止瀉。因此，春天還是多食鍋巴好。

山藥：味甘性平無毒，有健脾益氣、滋肺養(yǎng)胃、補(bǔ)腎固精、長肌肉

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