副標題[/!--empirenews.page--] 春天，在飲食方面，首先要遵守《黃帝內經》里提出的“春夏養陽”的原則，也就是說，在飲食方面，宜適當多吃些能溫補陽氣的食物。李時珍《本草綱目》引《風土記》里主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”，除了蓼、蒿等野菜現己較少食用外，蔥、蒜、韭可謂是養陽的佳蔬良藥。下面，我們一一論述之。

韭菜：唐代著名詩人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句，陸放翁有“雞跖宜菰白，豚肩雜韭黃”的吟詠，說明了韭菜自古以來就受到人們的特別喜愛。一斤韭菜含蛋白質5～10克、糖5～30克、維生素A20毫克、維生素C89毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發油等。另外，韭菜還含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。特別是韭菜含粗纖維較多，而纖維素現在己被人們稱為第七大營養素，是人們必不可少的物質。

韭菜，雖然四季常青，終年供人食用，但以春天吃最好，正如俗話所說：“韭菜春食則香，夏食則臭”。春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。正如《本草拾遺》里所說：“在菜中，此物最溫而益人，宜常食之”；李時珍亦云：“韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也”。

所謂肝之菜，是說吃韭菜對肝的功能有益，祖國醫學認為，春季與人體五臟之一的肝臟相應，春天，人體肝氣易偏旺，而影響到脾胃的消化吸收功能，但春天多吃些韭菜，可增強人體脾胃之氣，從這個角度來說，也宜多食韭菜。由于韭菜不易消化，一次不要吃得大多。此外，胃虛有熱，下部有火和消化不良者，皆不宜食用。

民間用韭菜治病的方法很多，如惡心嘔吐時，在半杯奶中加入韭菜汁兩匙、姜汁少許，溫服；若是陽萎、早泄，可用新鮮生韭洗凈絞汁飲用，每次半斤，每日兩次，連續用一星期。韭菜炒蝦米，對健腎利尿助陽也有幫助。

韭菜極易栽種，一年能采割許多次，其中春韭葉鮮肉嫩，質量最好。遮光育成的韭黃，還有韭苔、韭花等也都很味美。城鎮居民可利用庭院角落及宅旁空地，或者用花盆、木箱、塑料桶等盛土栽培。播種或分蘗育出壯苗后四季常青，既可作家庭菜蔬，又可當觀賞植物。

大蒜：最近，日本出現了一家舉世無雙的“大蒜餐館”，該餐館供應的全是以大蒜為配料的美味食品。有泰國風味的大蒜燉雞、大蒜面包，日本風味的大蒜面條，中國風味的大蒜鯉魚，美國風味的大蒜餅干等100余種“大蒜菜”。

大蒜之所以受人們青睞，是在于大蒜不僅具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹泄、腸胃炎、以及扁桃腺炎有明顯療效，還有促進新陳代謝、增進食欲、預防動脈硬化和高血壓的效能。據最新研究，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可增強維生素B1的作用(大蒜可以和維生素B1合成產生一種叫做“蒜胺”的物質。蒜胺的作用比維生素B1還要強)，而維生素B1是參與葡萄糖轉化為腦能量過程的重要輔助物質。另據奧地利塞白斯多夫研究中心的最新研究發現，大蒜能抵制放射性物質對人體的危害，減輕由此帶來的不良后果。

盡管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利于健康。《本草從新》里說：“大蒜辛熱有毒，生痰動火、散氣耗血。虛弱有熱的人切勿沾唇”。過多生食大蒜會使胃組織在強烈刺激下受到損壞，引起急性胃炎；并對心臟病、腎炎等疾病產生副作用。時間長了還會引起維生素B2缺乏癥，形成口角炎、舌炎等皮膚病。因此，生食大蒜必須注意以下幾點：不可空腹生食和食后喝過熱的湯、茶；應隔日少食，每次以2～3瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；心臟病和習慣性便秘者應注意少食；不可與蜂蜜同食。

此外，生食大蒜時，口里會有特殊的臭味，這是因為蒜瓣被嚼碎以后，蒜細胞中特定酶的活化作用，將蒜堿分解為具有特殊臭味的蒜素。消除口中的蒜臭簡單有效的辦法是嚼茶葉，然后再用濃茶水漱口。

蔥：蔥有大蔥、小蔥、冬蔥之分。是人們制作菜肴的一種常用調味品。其營養豐富，就拿大蔥為例。每100克含蛋白質1～1.8克，脂肪0.3～0.7克，鈣12～89毫克，胡蘿卜素1～1.6毫克，維生素B10.05～0.09毫克，核黃素0.46毫克，維生素C的含量比蘋果高10倍，比柑桔高二倍。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時，”吃些生蔥有預防作用。

科學家發現，多吃小蔥能誘導血球產生干擾素，增強人體的免疫功能，提高抗病能力。美國有人從蔥中提煉出一種蔥素，治療心血管硬化獲得較好療效。一位法國醫生證實蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血塊避免血栓發生。吃油膩食物時，再適量吃些蔥，有降低膽固醇的作用，經常吃蔥的人膽固醇不易在血管壁上沉積。

中醫認為，蔥一身都是藥，其葉能利五臟。消水腫；蔥白可通陽發汗、解毒消腫；蔥汁可散瘀血、止痛、解毒；蔥根能治便血及消痔。在《本草綱目》中就記載了用蔥能治病的藥方有54個，可治數十種病。民間有用蔥白500克，大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可預防流感；若是胃痛、胃酸過多，消化不良的人可將大蔥頭4個搗爛，調入紅糖200克，連服數日有效。

生食生蔥時會給人口腔留下蔥味，可用濃茶漱口或咀嚼幾片茶葉就可除去蔥味了。

春天能溫補陽氣的食物還有不少，這里就不一一列舉了。總之，春天宜多食溫，當然對于陰虛有火之人，又另當別論了。

第二，春季飲食調養宜多食甜，少食酸。

唐代藥王孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣”，意思是當春天來臨之時，人們要少吃點酸味的食品，而要多吃些甜味的飲食，這樣做的好處是能補益人體的脾胃之氣。

祖國醫學認為，脾胃是后天之本，人體氣血化生之源，脾胃之氣健壯，人可延年益壽。但春為肝氣當令，肝的功能偏亢，根據中醫五行理論，肝屬木、脾屬土，木土相克，即肝旺可傷及脾，影響脾的消化吸收功能。中醫又認為，五味入五臟，如酸味入肝，甘味入脾，咸味入腎等。若多吃酸味食品，能加強肝的功能，使本來就偏亢的肝氣更旺，這樣就會大大傷害脾胃之氣。有鑒于此，在春天，人們要少吃些酸味的食物，以防肝氣旺；而甜味的食品入脾，能補益脾氣，故要多吃一點。又有哪些食物在春季多吃好呢？

大棗：大棗性味甘平，尤宜于春季食用，我國人民一向把棗當作補氣佳品，數千年來，小小紅棗世世代代為人珍愛。《北夢瑣言》曾流傳這樣一個故事：“河中永樂縣出棗，世傳得棗無核者可度世。里有蘇氏女獲而食之，不食五谷，年五十嫁，顏如處子。”雖情節不完全真實，但非無稽之談。國外把大棗稱為“天然維生素丸”，其維生素磷的含量為百果之冠，所含磷和鈣比一般果品多2～12倍。它是滋養血脈、強健脾胃的食品，正如《本草綱目》中所說：“大棗氣味甘平，安中，養脾氣、平胃氣、通九竅，助十二經，補少氣，少津液，身中不足，大驚四肢重，和百藥，久服輕身延年。”有位英國醫生在163例虛弱患者中做對比實驗，凡是連續吃棗的，其健康恢復的速度比單純吃維生素類藥物快三倍以上。在我國民間亦流傳著“一日吃三棗，終生不顯老”，因此，在春天到來之際，您不妨多吃些棗，既可做棗粥，亦可做棗糕，當然生吃亦很好。對于身體較虛弱。胃口又不好的人，平時可多吃點棗米飯：即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮艷，爽口潤甜。

鍋巴：是煮米飯時鍋底所結之物經低溫烘烤而成，略黃不焦，既香又脆。據現代科學分析，焙鍋巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素A、維生素E、纖維素和鈣、磷、鐵等礦物質。除淀粉外，其他成分大多藏于米粒胚芽和外膜里。經過低溫烘烤，略微炭化后，外層的營養成分多被破壞，部分的淀粉也分解了，故食時極易消化；另外，于嚼鍋巴時，必須細嚼慢咽，分泌大量的唾液酶又可幫助消化吸收，促使腸胃蠕動，增強其功能；再則微炭化后的鍋巴，能吸附腸腔里的氣體、水分和細菌的毒素，以達到收斂止瀉的效果。據清朝太醫院脈案記載，慈禧素食膏粱厚味，除山珍海味、美饌佳肴外，最喜愛進食北京鴨，此物油膩脂重，以致長食傷及脾胃，中年即泄瀉頻作。為此，宮中眾多的太醫名手煞費心機，投入各種調理脾胃的名方貴藥。然而，泄瀉之癥依然時愈時作，纏綿不已。無奈之際想起了粳米鍋巴。于是為了治好這脾胃受戕、消化不良所引起的瀉泄，幾乎天天吃鍋巴，有時她嘴嚼鍋巴片，有時配料做成菜，也有時研成粉未吃。

祖國醫學認為，焙烤成鍋巴的粳米有補脾、養胃、強壯、滋養的功效，最宜病后調理。粳米若經炒、烘、烤之后，食之味香，促進食欲，并可消食導滯，收斂止瀉。因此，春天還是多食鍋巴好。

山藥：味甘性平無毒，有健脾益氣、滋肺養胃、補腎固精、長肌肉

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